Tipos de café y cómo hacer café con cafetera en casa

Por Marta Garreta 08 abril 2020

tipos de cafe

El caf√© es el nuevo objeto de deseo de muchos que lo llevamos disfrutando desde hace a√Īos gracias al auge del caf√© de especialidad y la proliferaci√≥n de tostadores independientes en Barcelona y provincia. La cultura del caf√© independiente ha llevado a la aparici√≥n de cafeter√≠as donde lo preparan de forma excelente, y de baristas, profesionales especializados en tipos de caf√© que con agua y caf√© molido sirven joyas con precisi√≥n y mimo. Pero‚Ķ ¬Ņsab√©is preparar un buen caf√© en casa? ¬Ņes posible gozar en nuestros hogares del caf√© que podemos disfrutar en una cafeter√≠a de especialidad? ¬°Claro que s√≠! Os lo contamos.

Tipos de café

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Para empezar, los dos granos de tipos de caf√© m√°s comunes son robusta y ar√°bica. Seg√ļn nos cuenta Guido Buitenhuis de Tornado Coffee Roasters, el robusta es el grano m√°s usado por su precio y porque es relativamente f√°cil de conrear en muchas zonas, y de recolectar tambi√©n. Contiene m√°s cafe√≠na que el ar√°bica y por sus taninos es m√°s seco y amargo en la boca, con m√°s cuerpo y notas de madera. Ar√°bica, por contra, es m√°s aromatizado, con notas a frutas y frutos secos, por lo general. El caf√© de especialidad opta normalmente por la ar√°bica y es esta elecci√≥n la que explica el porqu√© de la poca cafe√≠na que tiene este tipo de caf√©: el ar√°bica se cultiva a partir de los 900 metros de altura. Si entendemos que la cafe√≠na es la defensa que tiene la planta contra los insectos, contra m√°s altura de conreo, menos insectos, por lo tanto, menos cafe√≠na.

 

¬ŅQu√© es el caf√© de especialidad?

Mateo Gonz√°lez, de Hidden Caf√©, nos explica que el caf√© de especialidad ‚Äúes una fruta de temporada respetada, limpia (libre de defectos) y dulce. El caf√© que tostamos es de temporada porque usamos el grano cultivado y recolectado en el mismo a√Īo en el que se tuesta‚ÄĚ. Coinciden muchos tostadores en especificar que su mayor cualidad es la transparencia y la trazabilidad del producto. El tostador s√≥lo incide en el tueste, y √©ste se realiza con m√°ximo mimo para homenajear el trabajo de los productores (cuya finca pone nombre al caf√© que compramos) y evitar que los matices de la fruta absorbidos por la tierra en la que se ha cultivado se pierdan. ‚ÄúEsos matices deben notarse al probar un caf√©, de aqu√≠ que cada caf√© tostado por un tostador sea √ļnico y diferente‚ÄĚ.¬†

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¬ŅC√≥mo hacer caf√© con cafetera en casa?

Preparar un buen café en casa está al alcance de todos y todas. Hay diferentes métodos de extracción, y seguro que alguno de ellos lo tienes en casa, desde la cafetera moka (o italiana) de toda la vida a las cafeteras espresso automáticas más sofisticadas que tienen un depósito para poner el café en grano y otro para el agua, moliendo a cada extracción el café necesario para preparar la taza o la tacita. Lo que sí incide, y aquí es donde vemos importante haceros la introducción del café de especialidad, es que el café que uséis, con indiferencia del método, sea uno de calidad. ¡Optar por el café de especialidad será un acierto seguro!

Además de la calidad del café, si tenemos en cuenta que el café es un noventa y mucho por ciento agua, lo suyo es descartar el agua del grifo y optar por agua mineral embotellada, o si disponéis de agua filtrada de calidad, también es una gran opción. 

Otro tanto pasa con la eterna duda que nos debate entre comprar el caf√© en grano o molido. Si disponemos en casa de molinillo el√©ctrico o manual, sin duda la elecci√≥n debe ser el grano, no s√≥lo porque mantiene sus propiedades y aromas sino porque te permite decidir el grado de molido seg√ļn el m√©todo de extracci√≥n que elijas. Por ejemplo, el espresso requiere de un molido muy fino, mientras que la moka (o italiana) necesita algo m√°s de grano y el filtro, un poquito m√°s. Si queremos hilar m√°s fino, optar por un molinillo manual de muelas, mejor que por uno el√©ctrico de aspas, pues si no se controla mucho el funcionamiento de este tipo de molinillo, el calor de las aspas puede sobretostar y desmejorar el resultado final de la extracci√≥n. Jordi Mestres, de Nomad es claro al respecto: ‚Äúsi no disponemos en casa de un buen molinillo lo mejor es comprarlo ya molido, e indicar que ese molido sea para filtro o para espresso‚ÄĚ

El método de la cafetera moka

La cafetera moka o italiana tiene un dep√≥sito de agua, un embudo y filtro y una parte superior que se enrosca al dep√≥sito de agua y donde se recoge el caf√© extra√≠do. Su particularidad es que el caf√© se elabora mediante el vapor de agua. El italiano Alfonso Bialetti la invent√≥ en el a√Īo 1933, y es en parte a este origen la raz√≥n por la cual la conocemos como cafetera italiana.

Para empezar, es importante llenar de agua tibia hasta donde veis la v√°lvula de escape de presi√≥n. Cuando pong√°is el caf√© molido en el embudo, sobretodo no lo presion√©is, simplemente incorporar el caf√©: el compactado puede impedir que el agua pase por el filtro, y que por lo tanto, el caf√© ‚Äúno suba‚ÄĚ. Enroscar entonces la parte superior y colocar en el fuego con la tapa levantada.

El fuego, si es de llama, mejor si es a fuego alto y en el momento en que empiece a subir el agua, bajarlo a fuego lento y bajar a su vez la tapa del depósito hasta que el agua haya fluido por el filtro y se haya llenado el depósito. Muchos expertos indican que idealmente el agua ha de salir plácidamente, sin borbotones (y sin el típico ruido). 

Errores comunes que tenemos que evitar: es importante cerrar y encajar bien en la rosca el depósito con la parte superior, o el agua se escapará por allí, impidiendo que el café suba bien. Otro tanto sucede si llenamos el depósito hasta arriba, por encima del nivel que indica la válvula de escape de presión.

Os acompa√Īamos esta explicaci√≥n con otra visual de Cocina F√°cil.

El método de la prensa francesa

Como hemos visto en la cafetera italiana, podemos imaginar que este m√©todo, si se llama prensa francesa, es porque debemos la invenci√≥n a alguien de esa nacionalidad. Pues bien, aparece en 1929 una patente muy similar a la prensa francesa que conocemos hoy en d√≠a registrada por (¬°sorpresa!) los italianos Attilio Calimani y Giulio Moneta. Ahora bien, el suizo Faliero Bondanini patent√≥ el dise√Īo m√°s popular en 1958, arrasando en popularidad en Francia en donde fue fabricado como ‚ÄėChambord‚Äô. La popularidad del Chambord en Francia fue lo que le di√≥ a la cafetera su identidad francesa.¬†

El proceso de extracci√≥n es de los m√°s simples: se agrega el caf√© molido en la jarra precalentada, y se vierte el doble de cantidad de agua que de caf√© muy lentamente. Queremos hacer as√≠ una pre infusi√≥n. Por ejemplo, para 15 gramos de caf√© a√Īadimos 30 gramos de agua. Nos tenemos que asegurar que se humedece el caf√©, que √©ste absorbe el agua.¬†

Se mezcla removiendo con una cucharilla de mango largo de forma sutil y transcurridos 30 segundos, se vierte el resto de agua y pon el √©mbolo en la jarra, pero (y esto es importante) a√ļn no lo bajes. Se deja reposar unos 4 minutos y luego se baja el √©mbolo hasta el fondo de forma lenta y delicada. ¬°Ya tenemos este delicado caf√© listo!

Por si eres m√°s de im√°genes que de letras, hemos encontrado este video de Tramontina que lo explica muy bien.

El método V60

El V60 fue lanzado hace doce a√Īo por la marca Hario y es uno de los m√©todo de extracci√≥n de filtro m√°s sencillos. Recibe su nombre del vector 60, el √°ngulo de 60 grados de su cono en el que se realiza el filtrado.

Guido de Tornado Coffee Roaster nos ha pasado un receta, o forma de prepararlo, que nos asegura que es infalible. Lo importante al empezar es hacer una primera extracción sólo con agua caliente para eliminar el sabor del papel del filtro (que ha de ser fabricado sin cloro) y para precalentar el vidrio de la jarra. Y moler el café al momento, preferiblemente con molinillo manual.

Se pone a hervir el agua a 91¬ļC y como ya hemos indicado, se moja el filtro para quitar el sabor a papel y precalentar el vidrio de la V60. Se coloca la V60 encima de una b√°scula y se a√Īaden 18 gramos de caf√© molido al filtro. Se a√Īade el agua al caf√© en c√≠rculos de fuera hacia dentro hasta poner 60gr de agua. Se espera alrededor de 25 segundos, y cuando veamos que el agua casi ha desaparecido, se a√Īaden otra vez 60gr de agua m√°s (ya habremos a√Īadido en total 120gr). En cuanto el agua vertida pasa completamente a la jarra a√Īadimos 60gr m√°s (estaremos a 180gr) y esperamos de nuevo a que vuelva a desaparecer el agua. Se a√Īaden 40gr (estamos a 220 gr), esperamos a ver filtrada la y finalmente se a√Īaden 40 gr de agua m√°s (estaremos a un total de 260gr). El tiempo total del brewing (o filtrado) no puede superar los 3 minutos.

Como veis, su receta infalible es poner 18gr de caf√© molido a mano en el filtro y aplicar 260 cl de agua en tandas de 30cl cada 20 segundos. El √ļltimo factor a tener en cuenta es la temperatura del agua usada: de 88 a 90¬ļ se busca el c√≠trico en la taza, de 90 a 92¬ļ se busca el dulce y de 92¬ļ para arriba aparece el amargo, es m√°s fuerte y con m√°s cuerpo.

El buen café te llega a la puerta de tu casa

Ahora que ya sabemos de la importancia de la calidad cuando queremos preparar caf√© en casa y hemos visto tres de los m√©todos que podemos usar‚Ķ ¬Ņd√≥nde se puede adquirir este caf√©? Traemos buenas noticias:

Hidden Coffee Roasters venden online y a partir de medio kilo lo env√≠an gratis a toda Espa√Īa. Si te suscribes a su newsletter puedes acceder a descuentos. En todo caso, los pedidos llegan en 24h si es en Barcelona capital, entre 24 y 48h si es fuera de Barcelona. Para filtro (V60 o prensa francesa) Mateo nos recomienda el Evas, de Kenya, porque est√° tostado muy suave, o el Shekiso de Etiop√≠a (un poquito m√°s √°cido). El Fuck Corona es m√°s econ√≥mico (9,90‚ā¨) y es una variedad de Ruanda muy rico y frutal que presentan a un precio por debajo del que corresponde para llegar a m√°s casas. Para moka y espresso recomiendan La caba√Īa, un caf√© muy explosivo y diferente a todos gracias¬† a su fermentaci√≥n.

Tornado Coffee Roasters, cuyo local donde tuestan est√° en Granollers, nos cuentan que para hacer pedidos, llamar al 609 121 739 o bien escribir a este mail. No est√°n tostando todos los caf√©s que hay en su p√°gina web, as√≠ que si ten√©is alguna preferencia seg√ļn procedencia o m√©todo de extracci√≥n, mejor llamarles y Guido seguramente te lo personalizar√°.

News & Coffee propone a diario en su Instagram una selecci√≥n de tres revistas, que Pablo te llevar√° en bici a casa el mismo d√≠a, siempre que est√©s relativamente cerca de Passeig Sant Joan. A ese pedido puedes a√Īadir bolsas de 250grs de su propio caf√© a 10‚ā¨.

Right Side Coffee sigue tostando los martes y jueves y envía el café a vuestra casa si haces pedido en su tienda online. Espectacular su café tostado de El Salvador para filtro, el Big Mr. Sunshine.

Syra te lleva a casa no sólo el café, que tuestas a diario, sino también la V60, filtros, molinillos manuales y más gadgets por si os animáis a probar extracciones diferentes a la moka. En 24-48h realizan el envío, que es gratuito.

Nomad Coffee tuesta semanalmente, y realizan los env√≠os de lunes a jueves, que por cierto son gratuitos por la compra de 2 bolsas de 250 grs. de cualquiera de sus variedades, tanto si el pedido se sirve en Barcelona ciudad como provincia o Espa√Īa. Nos cuenta Jordi que escoj√°is el caf√© en funci√≥n tambi√©n del tipo de molido que necesit√°is: ofrecen 5 opciones de espresso y 4 de filtro.

Camelia Art Caf√© nos ha contado que les quedan unos kilos del excelente Honduras de Tornado Coffee y que los mandan a casa. Pod√©is hacer pedido por DM en @cameliartcafe indicando si lo quer√©is en grano o molido para espresso, italiana o filtro. El precio regular es de 14,50 ‚ā¨ pero lo tienen a 12‚ā¨ + 3‚ā¨ de env√≠o (dentro de Barcelona) que ir√°n directamente al repartidor, un chico que est√° sin trabajo en este momento y al que tambi√©n est√°n ayudando. Hacen entregas el s√°bado.

Y por √ļltimo, si quer√©is conocer en m√°s profundidad el mundo del caf√© de especialidad, o ya lo conoc√©is y valorais saber m√°s, ¬Ņporqu√© no os apunt√°is al webinar que imparte Marcos Bartolom√© del Satan‚Äôs Coffee? En este link puedes inscribirte, y acceder a lo mucho que Marcos sabe de este mundillo por s√≥lo 10‚ā¨ por sesi√≥n, recaudaci√≥n √≠ntegra a la retribuci√≥n salarial de sus empleados.

 

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