No hace tantos años el crudo quedaba muy alejado de nuestras costumbres gastronómicas, era más bien algo que se concebía como foráneo, exótico, del sudeste asiático o por aquello del boom nikkei, peruano. Pero poco a poco hemos ido apadrinando esta no-cocción, introduciéndola en nuestras nuestras cartas y desplegado una tropa de restaurantes cuya especialidad es la de trabajar los productos en crudo, hasta llegar a un punto en el que es prácticamente imposible concebir una propuesta gastronómica sin ese delicioso platillo entre sus filas. Quizás no sean los mejores, pero estos diez ejemplos nos han robado el estómago. ¡Vamos allá!
¿QUÉ RESTAURANTES HACEN EL MEJOR TARTAR DE BARCELONA?
SUCULENT
Suculent ya es uno de los clásicos tanto para comer como para cenar en Barcelona. A pesar de tener como concepto inicial la recuperación de recetas tradicionales de las casas de comidas ha acabado siendo un templo de la cocina de autor donde conocer un pedacito de Toni Romero. En su carta encontraréis el steak tartar marinado con huevas de tobiko servido tibio sobre tuétano, una combinación que resulta perfecta.
Precio: 16,00€
Rambla del Raval, 43
CASA PALOMA
Ya hace más de 8 años que Casa Paloma, un restaurante de Barcelona con mucho encanto, brinda la posibilidad del máximo disfrute a los amantes de la carne. En un local de aire neoyorkino, sencillo y elegante obsequian todos los paladares con productos de primera calidad. Una de sus especialidades, carnívora, por supuesto, son los steaks tartars y cuentan con varias opciones para elegir, nuestro favorito: el de solomillo Black Angus. Una perfecta combinación entre aderezo y el punto justo de picante.
Precio: 24,50€
Casanova, 209
LAST MONKEY
Hablando de tradición, la que Last Monkey nos brinda en este steak tartar es la de la cocina coreana, con el inefable toque personal del chef Stefano Mazza. Picante por el gochujan que amalgama el picado de vaca vieja, lo adereza con aceite de sésamo, salsa de soja ligera baja en sodio, jengibre y ajo. Una explosión de sabor que la pera china matiza, y que seduce por su combinación con una chalota crujiente que aporta textura al conjunto. Sí, descubrimiento: existe un tartar que es tradicional en Corea… ¡es lo que tiene viajar con el paladar! Y en cuanto a spicy se refiere, en Last Monkey van servidos. Y a un precio imbatible, oigan.
Precio: 6,90€
Comte Borrell, 70
CASA XICA
Su tartar de calamar con ajoblanco y lima es un completo alucine. Desde que diversos chefs de alta cocina popularizaran este molusco cefalópodo, este tartar ha ido ganando adeptos. Bien trabajado es una auténtica delicia, y os aseguramos que los chefs Marc Santamaria y Raquel Blasco del Casa Xica lo tratan con cariño y profesionalidad extrema. Su secreto, en éste y todos sus platos, es una materia prima de altísima calidad, de ahí que el aderezo con ajoblanco y lima sea delicado y sutil. Pasen y gocen.
Precio: 13€
França Xica, 20
LA PORCA
La Porca, como bien indica su nombre, es un pequeño restaurante del Poble Sec que rinde homenaje al cerdo. Su tartar de fuet es un hit que, con sólo probarlo, se entiende el porqué: al fuet bien troceado se le acompaña de pasas, miel de caña, pepinillos, mostaza y cebolla. Un equilibrio en el contraste de sabores que, además de ser de manual de tartar, convierte a este plato en un entrante sin igual. Consejo: sigue después con cualquiera de sus bocadillos.
Precio: 6€
Mata, 16
MONT BAR
Hablar de Mont Bar, a estas alturas de la película, es hablar de palabras mayores. Y es un lujo que uno no puede permitirse cada día pero cuando el steak tartar con mantequilla café de París y topping de patatas souflé hace su entrada en la mesa, se revive al instante el primer momento en que lo probaste. Es un clásico que está en carta casi desde los inicios de la andadura de este bistró y gusta por seguir la receta clásica, casi vintage. Encaja en Mont Bar, y encaja cuando el estómago foodie busca un tartar de diez.
Precio: 19€
Diputació, 220
BABULA BAR 1937
El Babula Bar ha abierto recientemente sus puertas, con una interesante oferta de platillos donde el crudo tiene una gran cuota. Intuimos que para acompañarlos, Leo Chechelnitskiy ha diseñado una carta de cócteles clásicos y de autor que acompañan de maravilla al ligero aderezo de los crudos. Y creednos, Leo sabe de crudo y coctelería un rato largo. Lo prueba el éxito de su primer local, el Sasha Bar en Poble Sec. No os perdáis el tartar de salmón con fruta de la pasión, aguacate, granada y brotes de guisante. Y puestos a recomendar, dejaros guiar por Leo y su equipo: acertarán con un perfect match en forma de cóctel delicioso para redondear el bocado y la visita.
Precio: 11€
Carrer de Pau Claris, 139
3 LUCAS
Cuando al cargo de una cocina está un argentino hay una cosa que nunca va a fallar: la carne. Hace unos días os hablábamos de 3 lucas, un nuevo restaurante situado al lado del Mercat de la Boquería, en el centro de Barcelona, que se está ganando la popularidad entre los más carnívoros. Si bien es cierto que todas las carnes que probamos nos sorprendieron por la perfecta cocción y el gran producto con el que trabajan, nos guardamos el steak tartar para destacarlo en este post. Tartar de wagyu con trufa y patatas paja, una delicia en la que se puede apreciar el dulzor de la grasa de la excepcional carne.
Precio: 12,80€
Jerusalem, 30
LA TARTARERÍA
La especialización funciona cada vez mejor y la Tartarería es el mejor ejemplo de esta tendencia. Tras tres meses de vida, este restaurante eleva y enaltece el mejor producto con la mínima intervención a través de la elaboración de tartar, su especialidad. La mejor opción: dejarse llevar por las recomendaciones de Tere, jefa de sala y propietaria. A nosotros nos sorprendió cada uno de los platos que pudimos degustar: tartar de vieira y aguachile de fruta de la pasión, tartar de atún con botarga y crujiente de arroz, tartar de alcachofa con jamón de bellota y almendra laminada. Obviamente no nos podíamos perder el streak tartar clásico con yema curada a baja temperatura – sorprendente cremosidad y sabor – y un postre en el que la piña es el protagonista indiscutible.
Precio: 10 € – 20 €
Muntaner, 26
LÍNIA
El restaurante brasserie situado en el Hotel Almanac posee en su carta uno de los mejores steak tartar de la ciudad. El impecable producto que usan despunta en esta elaboración en crudo. Servido en tuétano al que se le da un toque de brasa, se pueden percibir increíbles matices como el ahumado, la temperatura que aporta el ligero braseado y realza el sabor o la cremosidad del tuétano, toda una sorpresa.
Precio: 12,80€
Gran Via de les Corts Catalanes, 619
