TOP Brasa BCN

Por Bcn Foodie Guide 17 abril 2019

top brasa bcn

La brasa no es sólo un método de cocción tradicional en nuestra cultura mediterránea, es toda una concepción gastronómica que va desde los restaurantes-masía de toda la vida hasta restaurantes donde articulan su carta exclusivamente alrededor de la leña, el fuego, el humo y ese sabor tan característico que solo la cocina con ascuas proporciona. Os proponemos tres restaurantes en Barcelona donde revivir comilonas proteínicas a pleno rendimiento de sabor. ¡Vamos allá!

3 LUCAS

En uno de nuestros lugares favoritos de la ciudad se encuentra 3 Lucas, un nuevo templo carnívoro situado al lado del mercado de la Boquería. La primera pista de su propuesta la da el mostrador de la entrada: una gran selección de carnes en maduración y etiquetadas con el origen: Girona, Chile, Uruguay, Alemania… producto que posteriormente se cocina en horno Josper con carbón de quebracho blanco cubano.

En la carta confluyen a la perfección modestas carnes como la butifarra de La Pobla o piezas más sofisticadas como lomos altos de Wagyu. Todas y cada una de las referencias seleccionadas son fruto de más de 20 años trabajando con el producto y más 30 ganaderías visitadas. En nuestra visita disfrutamos por todo lo alto con la entraña de Girona y el ojo de bife de Uruguay (200 gr), toda una sorpresa para el paladar. ¡Dejad lugar para los postres, porque son increíbles! Pan con chocolate, aceite y sal y torrija de Santa Teresa, un guiño a los clásicos que no decepciona.

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CALABRASA

En este restaurante en pleno Passeig del Born trabajan con un sencillo patrón: las mejores carnes, pescados y mariscos cocinados a la brasa de carbón de encina. Jesús Galán, chef de Calabrasa, escoge a diario la mejor materia prima para ofrecer una propuesta de temporada a un precio muy competitivo. Con tan solo un mes de vida ya se han convertido en una opción a tener en cuenta si se busca un restaurante especializado en brasa.

Dividida entre productos de tierra y los de mar puedes encontrar platos como los mejillones a la brasa con vinagreta de maracuyá, las alcachofas rellenas con paté, virutas de jamón de bellota y salsa de parmesano. Después nos dejamos deleitar con la lubina a la brasa y la chuleta de 800 gr. con 35 días de maduración. ¡Ojo! El cheesecake de Idiazabal es un imprescindible, uno de los mejores que hemos probado en la ciudad.

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SPARK – Taller de Brasa

Y si subimos hacia el Eixample, otra buena opción es Spark – Taller de Brasa. Abierto en abril del 2017, su propuesta se apuntala en la brasa que emana de su Josper y, más concretamente en platos tradicionales catalanes que se fundamentan en éste como método de cocción. Toda una oportunidad para encontrar el concepto, el caliu y el producto de los restaurantesmasía en el centro de la ciudad.

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Su gran atractivo es el productazo que usan, proveniente de La Boquería o del País Vasco (en el caso de los chuletones). El pescado también tiene su parcela, pero nosotros optamos por probar el codillo rustido (muy bien especiado y con las siempre agradables patatas fritas caseras de acompañamiento) y el asado de tira de corte argentino muy bien trabajado, con la grasa crujiente, acompañada de una escalibada con sabor a brasa. Todo un acierto, como los postres: un pecado gourmande clásico, el pastel casero de chocolate húmedo, y un surtido de quesos (ni más ni menos que 9 referencias de diferentes curaciones, de vaca, oveja y cabra, casi todos franceses).

 

[Total:2    Promedio:5/5]

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