Te proponemos opciones tradicionales y más disruptivas y creativas para que montes tu verbena con tu gente y sabrosos bocados para que sea inolvidable. Ah, ¡No te olvides de los brindis que, como manda la tradición, sean bien de burbuja!
L’Atelier y su versión de coca de jamón ibérico, la Golosa
L’Atelier es siempre un pozo con sorpresas. El equipo creativo de L’Atelier siempre tiene listas propuestas diferenciales y conceptuales para conquistar a quienes además de la tradición, buscan nuevas expresiones, sabores y texturas…¡de lo más gourmet! Este año, en L’Atelier podrás disfrutar de La Golosa (22€), una coca de hojaldre relleno de masa de crema con grasa ibérica y tacos de jamón, coronada con lonchas de delicioso jamón. El jamón con el que se elabora es un excepcional jamón de jabugo de 48 meses de curación de Ramos, una de las paradas más emblemáticas del Mercat de la Boqueria, para reivindicar la tradición del artesano y la cultura gastronómica.
Aunque si prefieres probar otros sabores, la versatilidad y maestría de Eric Ortuño y Ximena Pastor se muestra en las opciones entre las cuales elegir (entre 17 y 38€): Coca Tradició (enamora por las frutas confitadas y el glaseado), Coca Reus (brioche de larga fermentación con gianduja, caramelo salado inyectado y chocolate Azélia de Valrhona, una mezcla de chocolate con leche y avellanas), Coca de Llardons (masa hojaldrada con chicharrones y piñones), la coca rellena de Trufa (hechas con masas tiernas y ligeras de larga fermentación rellena de trufa, crumble de cacao y almendra) y la tradicional Coca de crema y piñones, la coca que ganó en 2020.
De cada coca salen seis generosas raciones y recomendamos comprarlas con antelación de 48h. tanto en su web como por teléfono (938 287 373).
Jon Cake y Oriol Carrió, ganadores de premios
La gran noticia es que puedes disfrutar de las creaciones de estos dos chef pasteleros juntos o por separado. Sí, sí, aunque suene raro es así: Oriol Carrió ya tiene a la venta en Pastisseria Carrió su selección de cocas tradicionales como la de crema (que ganó el premio a la mejor coca de crema en 2019 y mantiene su imbatible receta) o nuestra preferida, la de gianduja y avellana… y Jon Cake usa como base la coca de Sant Joan tradicional de frutas de Carrió para elaborar su edición especial de cheesecake de coca de Sant Joan de unidades muy muy limitadas.
La coca de gianduja y avellanas, así como otras creaciones clásicas como la coca de frutas confitadas o la de crema con piñones ya se pueden adquirir en la tienda-obrador de Pastisseria Carrió en Bailén 216, Barcelona. En cuanto al cheesecake de Jon Cake, sólo estará disponible del 20 al 25 de junio (¡ojo que el 24 cierran!) en su tienda-obrador del Born, en calle Assaonadors 29 y en Jon Cake & Wine (Gelabert 42) y su precio oscila entre 12,5 y 37,5€ (según el tamaño).
La Dramerie no hace de Sant Joan ningún drama
Esta singular pastelería de los televisivos Sofia Janer y Víctor Gonzalo nunca deja de sorprendernos con propuestas que rozan la alta pastelería y se maridan con grandes dosis de humor. Sólo ellos pueden crear La Juanita en La Dramerie, una coca brioche con mantequilla de Normandía y huevos de gallinas camperas, rellena de crema quemada de naranja y vainilla, piñones del país caramelizados y chantilly de mascarpone y vainilla de Madagascar ecológica.
No pierdas la oportunidad de disfrutar de esta singular coca, en unidades limitadas. Su precio es de 45€, en una medida estándar que podrán disfrutar hasta 8 comensales y ya acepta reservas a través de su cuenta de Instagram, hasta el día 22. Las reservas se pueden venir a recoger en su obrador en Sarrià, en la calle Cornet i Mas, 53 los días 22, 23 y 24 de junio.
La Brunells, ganadora por su Coca Creativa
La Brunells, como conocemos popularmente a la pastelería más conocida de El Born, este año se ha alzado con el reconocimiento a la mejor Coca Creativa de las presentadas al certamen con una propuesta muy creativa y especial: la coca de brioche con limón, albahaca y aceite de oliva. Una original propuesta para celebrar la noche de Sant Joan de la forma más refrescante: la combinación del limón con la albahaca en la crema del relleno, así como el aceite usado (oliva virgen extra de Bargalló) hacen de esta coca una opción ideal para quienes buscan explorar el lado más creativo de los pasteleros, en esta fecha.
La coca de brioche con limón, albahaca y aceite de oliva de la Pastelería Brunells del Born ha sido reconocida este año como la mejor Coca Creativa de las presentadas al certamen. Se ha destacado la interesante y refrescante combinación del limón con la albahaca en la crema del relleno, así como el aceite usado (oliva virgen extra de Bargalló): una original propuesta para celebrar la noche más corta del verano. Ya se puede disfrutar en dos tamaños, el individual (4,90€) y la coca en su formato clásico, por 22€.
Con unos precios ajustados, esta coca ganadora se presenta en formato individual y en su formato clásico, entre 6 y 8 comensales por 4,90€ y 22€, respectivamente. Está disponible en su tienda de la calle Princesa 22 desde ya mismo. No te olvides de hacer tu reserva, en su tienda o llamando al 936 536 468.
Oriol Balaguer
A Oriol Balaguer, uno de los pastry chefs imprescindibles para explicar la historia moderna de la pastelería por sus creaciones, lo escogemos en esta selección porque pocos como él para trabajar con excelencia sus tradicionales cocas de San Juan. Ya están disponibles en sus cinco establecimientos en la ciudad: desde la de brioche con frutas, piñones y azúcar, en una única medida, la tradicional con crema pastelera, naranja confitada y piñones, hasta las rellenas de nata o de crema tostada, sin olvidar las más originales como la de manzana asada con mazapán o la de chicharrón.
Canal
Mervier Canal quizás esté en vuestro radar por sus increíbles croissants, que han ganados premios, pero como buena casa de pastelería, este año tampoco falta a la ineludible cita del mundo dulce de Sant Joan. Y lo hace, además, con una interesante variedad que incluye cocas de hojaldre y de brioche (de frutas, de crema, con y sin relleno de la misma, y la de fruta rellena con nata). Como novedad, en las vitrinas de sus dos establecimientos ya se muestra la que, seguramente, será la estrella de este Sant Joan: la coca de brioche de chocolate con relleno de chocolate y finalizada con azúcar y almendras laminadas (24€). Golosa e ideal para todas las edades.
Todas estas creaciones ya se pueden encargar en cualquiera de sus dos tiendas obrador (en Muntaner 566 y Calvet 15), además de su tienda online. A favor, que todas ellas están disponibles en cuatro tamaños: individual, pequeña (2/3 pax), mediana (⅚ pax) y grande (13/14 pax).
DelaCrem, el, helados de Sant Joan
Con este calor, ¿a que apetecen buenos gelato? DelaCrem propone un helado que ya es casi tradición desde 2013 fueron los pioneros en crear este sabor único (a petición de la pastelería Mercier Canal), ligeramente anisado, con fruta confitada dentro y un ingrediente secreto que desde Delacrem te invitan a probar y adivinar. Pero aún hay más: desde el año pasado, el helado de coca de llardons ha pasado a engrosar las vitrinas de DelaCrem, aunque por tiempo muy limitado, sólo los fines de semana del mes de junio. Lo hemos probado y te aseguramos que es brutal.
Se puede comprar tanto en Obrador DelaCrem de Passeig Sant Joan como en el DelaCrem de Enric Granados en tarrina de 1 litro, de medio litro y en tarrinas o conos, con precios que oscilan entre los 3,40€ (la tarrina o cono pequeño), 11,20€ (el medio litro) o 22€ el litro.
