La tortilla de patatas es uno de esos platos sencillos, pero capaz de generar debates eternos: con o sin cebolla, jugosa o cuajada, recién hecha o fría al día siguiente… Pocas recetas despiertan tanta pasión. Cada casa tiene su versión y todos conocemos a alguien que asegura hacer la mejor tortilla del mundo. Pero más allá de las cocinas domésticas, Barcelona lleva años demostrando que este clásico puede reinterpretarse de muchas maneras: desde bares de toda la vida hasta restaurantes que la llevan a terrenos más creativos.
Les Truites
Como ya nos indica su nombre, de Les Truites no podemos esperar nada más y nada menos que tortillas. Sí, en plural. En este restaurante podrás degustar todo tipo de combinaciones, pollo al curry, gulas con gambas, croissant con jamón ibérico… una locura. Ahora bien, si de algo somos fans es que, por muchas locas creaciones que puedan ofrecer, nada eclipsa la tortilla de patatas tradicional que esperas comerte cuando te pica el gusanito. Lo que implica que, si estás por Sant Gervasi y quieres innovar, este es tu sitio, y si no, también.
Mantequerías Pirenaicas
Las tortillas de Mantequerías Pirenaicas no podían faltar en esta lista. Y es que una vez las pruebas, entiendes las colas de los desayunos los sábados y domingos. Desde su clásica y jugosa tortilla de patatas, con o sin cebolla, hasta las joyas de la corona, la tortilla trufada o la carbonara, todas ellas hechas para triunfar con los tuyos o para darte un homenaje tú solo. Y aunque generalmente la hora punta de las Mantequerías sea la de las mañanas, también ofrecen una extensa carta de platos, dulces y bocadillos que acompañarán las tortillas de la mejor manera…el resto del día.
En esta ocasión, además, han querido jugar con el concepto de la tortilla con una colaboración muy especial junto a Jon Cake, uno de los nombres más conocidos en Barcelona por su elaboración de tartas de queso. Juntos han creado una inspirada en la tortilla de patatas, una propuesta que mezcla el universo de la famosa cheesecake de JonCake con uno de los platos más emblemáticos de Mantequerías. Un guiño creativo que demuestra que incluso un clásico tan intocable como la tortilla de patatas todavía puede reinventarse.
Manda Huevos
Manda Huevos es uno de los proyectos más recientes dedicados al mundo del huevo y la tortilla en Barcelona. El restaurante apuesta por reinterpretar la tortilla clásica con una mirada más gastronómica y creativa.
En su carta conviven la tortilla clásica muy jugosa con otras versiones más elaboradas, como tortillas con gamba roja, trufa o combinaciones como sobrasada y queso de mahón. La idea del restaurante es una propuesta de cocina contemporánea, manteniendo siempre la base de una buena patata y huevos de calidad. Es un sitio interesante porque demuestra como la tortilla puede evolucionar hacia un formato más gastronómico sin perder su esencia.
Los Tortillez
Los Tortillez es un concepto moderno dedicado prácticamente en exclusiva a la tortilla de patatas, esa es la base. Una propuesta de tortillas extremadamente melosas, poco cuajadas, que recuerdan al estilo gallego de Betanzos. Aunque, siempre te preguntarán como la quieres y respetarán tu gusto.
Una de sus particularidades es que cada tortilla tiene su nombre propio, lo que convierte la carta casi en una colección de personajes. No se piden solo por ingredientes, sino por personajes: desde Maruxa con queso gallego San Simón ahumado, hasta María del Mar Tortillez, una tortilla negra hecha con calamares en su tinta y chistorra ibérica. Una forma divertida de dar personalidad a cada receta y convertir algo cotidiano como la tortilla de patatas en un pequeño universo cotidiano.
Bar Veracruz
Bar Veracruz es un bar de toda la vida que acaba de reabrir sus puertas manteniendo su esencia. Al frente del proyecto está el cocinero Gerard Sans, que recupera el espíritu de la cocina popular catalana con platos muy reconocibles y bien ejecutados.
Entre ellos destacan especialmente sus tortillas de mongetes con butifarra del perol, una combinación espectacular que representa uno de los platos más emblemáticos del recetario de la cocina popular catalana. Precisamente esa es la filosofía del nuevo proyecto: recuperar recetas tradicionales y llevarlas a la mesa con producto y técnica, en pleno Eixample de Barcelona.
Colmado Carpanta
Colmado Carpanta es una tienda de comida para llevar donde cada domingo se forman largas colas para recoger uno de sus platos más famosos: el pollo a l’ast. El secreto de su éxito está en algo muy particular, el famoso “masaje al pollo”, una técnica con la que masajean el pollo con su mezcla de especias y adobo antes de asarlo para que quede especialmente jugoso.
En su propuesta también destacan las tortillitas individuales, pequeñas y hechas al momento. Entre ellas destaca una muy especial de bacalao laminado con su pilpil, una combinación sorprendente y muy sabrosa. Y, por supuesto, no puede faltar su ya intocable tortilla de patatas con cebolla caramelizada, muy jugosa y con un sabor que no se olvida.
Además, recientemente han ampliado el espacio y ahora cuentan con una zona donde se pueden comer los platos allí mismo, ya que hasta hace poco solo tenían una pequeña barra dentro del propio colmado.
Flash Flash
Flash Flash es probablemente la tortillería más famosa de Barcelona y uno de los restaurantes más icónicos de la ciudad. Abrió en 1970 y desde entonces se ha convertido en un clásico. El restaurante es conocido por su estética en blanco y negro y por una carta con decenas de tortillas diferentes. Entre las más populares está la tortilla panadera, que incorpora pequeños dados de pan crujiente que aportan textura al plato.
Flash Flash durante décadas ha sido punto de encuentro de artistas, diseñadores y personalidades de la cultura barcelonesa.
Madre Taberna Moderna
Madre es uno de aquellos lugares para todos los públicos: entre su carta y sus sugerencias ofrecen una amplia gama de platos y platillos que van desde la tapa más selecta hasta un arroz suculento. La tortilla es uno de sus platos más conocidos, en este caso nos encontramos su versión de la clásica tortilla de patatas, con cebolla, y con todos los plus de este plato celestial: sabrosa, con el exterior cuajado y el interior jugoso, con una cocción perfecta de sus ingredientes.
Colmado Wilmot
Con Colmado Wilmot abrimos la ventana a las propuestas que van más allá de la tradicional tortilla de patata hasta el punto que esta tortilla, más que ser el plato en sí, se comporta como uno de los ingredientes del plato. En otras palabras, en Colmado Wilmot, epicentro hedonista del barrio de Sant Gervasi, ofrecen el rizo rizado: la tortilla de patatas y cebolla con cap i pota. ¡Toma! Esta bomba de sabor y de calorías es una séptima maravilla porque aún en un solo plato dos, creando tradición al cuadrado.
Pero la cosa no acaba ahí. En la cocina del Wilmot también aparecen otras combinaciones igual de sorprendentes, como la tortilla de chistorra, intensa y sabrosa, o la de callos , que vuelve a unir la tortilla con otro guiso icónico de nuestra cocina. De las cocinas del Wilmot salen buenos guisos y propuestas en las que la tradición es el punto de partida de grandes momentos.
Embat
Embat es un restaurante de cocina catalana contemporánea donde el producto de temporada y la técnica tienen un papel central. No es una tortillería como tal, pero su interpretación de la tortilla destaca por la precisión y la calidad de los ingredientes.
Su tortilla es especial porque consigue ser clásica y diferente a la vez. Parte de una base muy bien ejecutada, con patatas bien confitadas, pero incorpora un toque más gastronómico con trufa y un queso gallego ahumado de leche de vaca que se funde por encima.
