Hay veces que menos es más. Y en Tacos Muñoz parece que lo tienen bastante claro. La nueva taquería de Sants, impulsada por los hermanos Majid y Mani Alam, detrás de proyectos como The Fish & Chips Shop o Bien Kebab, junto a su socio mexicano Sergio Muñoz, ha llevado el minimalismo hasta la carta, donde encontramos únicamente cinco tacos, además de un taco del mes que irá cambiando para introducir propuestas más especiales o de temporada. Una carta corta, muy corta, pero que tiene todo el sentido cuando entiendes la filosofía del proyecto.
Porque ese minimalismo también está en el espacio. El local es sencillo, industrial y muy limpio visualmente, con el acero inoxidable como protagonista y una iluminación en tonos rojos y negros que le da un punto diferente. Las mesas son bajas, los taburetes también y la cocina está abierta, muy cerca de los comensales. Al fondo, el trompo gira durante el servicio y acaba convirtiéndose casi en parte de la decoración. Todo es sencillo. Y precisamente por eso, cuando empiezas a fijarte en lo que hay detrás de cada taco, entiendes que aquí la sencillez no significa falta de trabajo. Todo lo contrario.
Tacos Muñoz nace en Sants, un barrio de Barcelona de toda la vida que también cuenta cada vez con una comunidad mexicana más numerosa. La propuesta llega con ganas de integrarse en ese entorno y lo hace con una taquería cercana, informal y sin demasiadas florituras.
La carta empieza y casi termina con esos cinco tacos. La idea es ir trabajando diferentes propuestas y dejar que el taco del mes aporte ese punto de sorpresa y permite jugar con productos de temporada o elaboraciones que se salgan un poco de la selección habitual.
Nosotras fuimos a probarlos y empezamos con un guacamole con pico de gallo y totopos antes de meternos de lleno con los tacos. Y aquí hay uno que tiene todas las papeletas para convertirse en el gran protagonista: el taco al pastor. La carne es de cerdo Duroc y se marina durante más de 48 horas con una mezcla propia de chiles, especias y piña. Después se cocina lentamente en el trompo que vemos al fondo del local y se corta al momento para montar cada taco. El resultado nos gustó especialmente. La carne estaba muy tierna, jugosa y nada seca. Se acompaña de cebolla, cilantro y salsa verde y se sirve sobre tortillas de maíz artesanales. Un taco aparentemente sencillo, pero con muchas horas de trabajo detrás.
Y si el pastor es uno de los grandes reclamos, el taco de chicharrón fue nuestra gran sorpresa. Lleva guacamole, cebolla encurtida y salsa de frijol, pero lo que marca la diferencia es ese chicharrón crujiente que corona el taco. El contraste de texturas nos encantó y es, sin duda, uno de esos que no olvidas. También probamos el taco de ternera con arrachera, acompañado de cebolla, cilantro y salsa roja, y la birria estilo Tijuana, con ternera cocinada lentamente. Dos opciones que plasman esa filosofía basada en la sencillez, la calidad del producto y el sabor.
El taco vegetariano, con berenjena como base, también nos gustó muchísimo. Una opción que demuestra que una carta corta no tiene por qué ser repetitiva y que también puede haber espacio para propuestas vegetales con personalidad.
Completamos la comida con una quesadilla, con mucho queso, y una tarta de tres leches para poner el punto dulce. Para beber, una michelada que nos gustó especialmente y que acompañó perfectamente la ronda de tacos. Y también merece una mención especial la selección de salsas caseras: una verde de jalapeño, una roja elaborada con diferentes chiles secos, una de habanero y una salsa macha de chile de árbol.
Nuestra conclusión es que no hace falta una carta interminable para llamar la atención, al contrario. Cinco tacos, un taco del mes, una quesadilla, algunos entrantes y un postre. Un local sencillo con iluminación especial. Una cocina abierta. Un trompo girando al fondo. Pero detrás de esa aparente sencillez hay buen producto, tiempo y mucho trabajo. Ahí está la gracia de la nueva taquería de Sants situada en Vallespir, 51.
