Con o sin piña, de masa gruesa o masa fina, de NY o fina masa al estilo napoletano, tradicionales o creativas… Todas estas opciones son espectaculares de sabor y calidad, para disfrutar en soledad, con amigos o con familia. El caso es disfrutar, ¿verdad?
¡VAMOS A POR LA MEJOR PIZZA DE BARCELONA!
Sartoria Panatieri
Sartoria Panatieri, la pizzería liderada por los chefs Rafa Panatieri y Jorge Sastre, ha conquistado el criterio de especialistas en pizzas a nivel internacional, reconociendo su trabajo como la mejor pizza de Europa y la tercera mejor a nivel internacional, según Top 50 Pizza. Pero también se ha hecho un hueco en nuestros estómagos por su concepto From farm to pizza, un ejercicio de coherencia que conecta con la proximidad y la temporalidad de la huerta, la gestión ganadera sostenible y el control sobre las elaboraciones para llevar lo mejor de todo ello hasta la pizza.
En cuanto a la masa, quienes conocemos la trayectoria de Sartoria Panatieri sabemos que la tratan como se merece y siempre con la curiosidad y ánimo de aprender a base de hacer: fermentación directa y lenta, con harina ecológica, ideal para esta fermentación porque al tener más microorganismos que las refinadas, la fermentación es más rápida de forma natural. Y este gran trabajo se traslada a sus pizzas con maestría: prueba la Margherita (Tomate, mozzarella y albahaca) o cualquiera de sus geniales creaciones (entre nuestras favoritas, la de panceta, mozzarella, patata asada, yema de huevo y botarga de atún, o la de crema de piquillo, boquerones en vinagre, ajos tiernos, alcaparras y piparras) y lo entenderás.
Sartoria Panatieri
MAMA
Esta es la pizzería cuyo secreto aún no se ha convertido en mainstream. Y es que MAMA (sí, con una “n” y no con dos) puede que ofrezca las mejores pizzas de Barcelona y lo aseguramos por diversas razones. La principal, una receta napoletana canónica, ejecutada por el napoletano Michele Martino, que trabaja la masa y los ingredientes como su de un religión se tratara… ¡porque con la masa no se juega!. Además, ofrecen una carta ni corta ni larga pero contiene todas las pizzas imprescindibles para disfrutar: desde una brutal Margherita, una impecable Marinara (tomate, ajo, orégano, albahaca y aceite) o la sensacional Calzone de salame (mozzarella, ricotta, salame napoli, pimienta negra, albahaca y aceite).
Y ya que mencionamos su masa: Martino la elabora con harina italiana y un mínimo de 36h de fermentación, haciendo de las pizzas resultantes un prodigio de ligereza, finura y digestibilidad. Te aseguramos que una vez pruebas las pizzas de MAMA, las deseas a todas horas.
Parking Pizza
Con locales en Eixample (Londres, Passatge Marimon, Passeig Sant Joan y el novísimo em Gran Via de les Corts Catalanes), encontramos Parking Pizza, un concepto gastronómico focalizado en la pizza con aires industriales que ha cambiado por completo el concepto de la clásica sala de restaurante.
Dentro de este garaje encontrarás los Rolls-Royce de las pizzas, cualquiera de sus opciones es un acierto asegurado. Algunos de sus hits son la pizza de straciatella, tomate y orégano fresco o la de bacon, taleggio, espinacas, huevo y pecorino, muy recomendables para compartir (tanto en redes como con tus acompañantes).
La Balmesina
Si dejas a un italiano a cargo de un horno no hay margen de error. Alessandro Zangrossi, Max Morbi y Mattia Ciresola están a los mandos de La Balmesina, un local situado en la calle Balmes (el nombre ya nos daba alguna pista).
Maridadas con una selección excelente de vinos ecológicos y cervezas artesanales, y con su masa madre fermentada más de 72 horas, todas sus elaboraciones son el deleite de cualquier ítalo de pura cepa. Será probar creaciones como la Búfala (tomate, mozzarella de búfala y albahaca) o la Manel (tomate, aceitunas negras, alcaparras, anchoas del cantábrico, aceite de ajo, cebolla, orégano) y gritar Mamma Mia!
Su gran conocimiento de los procesos de elaboración les permite ofrecer diversidad de masas, todas muy ligeras y trabajadas con harinas ecológicas, y acompañadas, cómo no, de los mejores productos de temporada y originarios de Italia.
Grosso Napoletano
Doble fermentación larga de sus masas, un horno de leña y que la magia la obren los mejores pizzaiolos. Éstas son las características que seducen de Grosso Napoletano, a sumar la estricta norma de que todos los productos provienen de Italia y son de altísima calidad. De hecho, llegan dos veces por semana a los restaurantes de la cadena y esta conjunción de elementos los que sitúan a Grosso Napoletano como la mejor cadena de pizzas artesanales fuera de Italia, según el Top 50 Pizza.
Difícil escoger, cada pizza tiene su propia personalidad y sólo tienen en común la masa y el sabor que imprimen 60 segundos en su horno de leña tradicional napoletano. Pero hoy nos comeríamos la Nobile Borhgese (base de crema de trufa, champiñones, speck y mozzarella fiordilatte con un toque de perejil) o la Calzone (relleno de mozzarella fiordilatte, salame picante napolitano, ricotta con pimienta negra, tomate San Marzano y lascas de parmesano).
Frankie Gallo Cha Cha Cha
Una advertencia: en Frankie Gallo te encontrarás mucho más que una pizzería extravagante y festiva. Eso no quita que sus pizzas sean consideradas de las mejores de la ciudad. En cuanto ojees su carta se convertirá inmediatamente en un must en tu guía personal de restaurantes. Divididas entre clásicas, con base de tomate, blancas y especiales, todas sus creaciones tienen saboooor y mucho cha cha cha. No puedes irte sin probar la Castrata (bolognesa de Buey, guindilla, burrata, pimienta negra y cilantro) o la Speckzola (gorgonzola, speck, higos y rúcula).
Frankie Gallo Cha Cha Cha
NAP
En Barcelona hay muchas pizzas, pero si vas en busca autenticidad, N.A.P “Neapolitan Authentic Pizza” es asegurarse la jugada. El nombre no engaña, aquí encontrarás una pizza napoletana que cualquier italiano veneraría. Este pequeño local ha conquistado también los corazones de la ciudad gracias a sus aromas y sabores tradicionales.
¿Qué probar? Entre la selección de 20 pizzas que encontrarás en la carta, ninguna de las cuales pasa de los 10€, destaca la Crudo Parma con una ligera base de tomate, mozzarella, jamón de Parma, virutas de Grana Padano DOP, rúcula, y aceite de oliva virgen extra o la NAP (Mozzarella, speck, champiñones, crema de trufa, rúcula y aceite de oliva virgen extra). Si te gusta disfrutar de la sencillez también puedes probar la Marinara de tomate, ajo, orégano y albahaca.
Can Pizza
El proyecto de los hermanos Colombos de Can Pizza no ha hecho más que crecer desde que se estableció en El Prat. Le han seguido las aperturas en Molins de Rei, Vilanova i la Geltrú, Barcelona, Badalona e incluso Ibiza. Vaya, que esto ha sido un éxito tras otro. El nombre Colombo es sinónimo indiscutible de garantía de calidad en la ciudad.
Parte de la conquista de Can Pizza se debe al acogedor ambiente, repleto de buena energía y autenticidad. Pero no hay duda que el mérito se lo llevan las espectaculares creaciones que salen de su horno de leña. Pizzas crujientes, finas y tostadas como la Carbonara con huevo, guanciale, pecorino, parmesano y pimienta negra que no te dejarán indiferente.
MUCHO
Mucho, en Sant Gervasi, es sinónimo de buena pizza, y es que este proyecto lo firman el maestro panadero Xevi Ramón de Triticum (la masa) y el chef de alta cocina Jordi Vilà (al cargo de la curación de ingredientes y recetario). Pizzas suculentas, de deliciosa y digestiva masa fermentada durante 72h y combinaciones de ingredientes y sabores sorprendentes. Poco más hay que decir para empezar a salivar.
Debes probar sí o sí la pizza de huevos estrellados, con mozzarella Fior di latte, huevos estrellados, jamón ibérico y patata crujiente o la pizza Brava, que homenajea en sabor a la tapa más célebre de Barcelona con estos ingredientes: mozzarella Fior di latte, tomate picante, sobrasada y alioli.
FOUR CORNERS
Four Corners es la primera pizzería Detroit-style de la ciudad, situada en la planta baja del The Hoxton, Poblenou, aunque con acceso completamente independiente del hotel. Ubicada en el centro neurálgico del barrio más creativo de la Ciudad Condal, se trata de una slice-shop de inspiración neoyorquina, que también cuenta con una bodega, un restaurante y una amplia terraza. El nombre Four Corners hace referencia tanto a los cuatro bordes de su pizza cuadrada con cuatro bordes, como a las cuatro secciones que componen el espacio.
Y es que la pizza Detroit style es tendencia, con su borde grueso, y unos ingredientes definitorios como el pepperoni o las aceitunas, y el tomate se sustituye por una salsa marinara. Super sabrosa, saciante y única. Te sorprenderán la Carbonara, con panceta curada Joselito, mozzarella, pecorino, yema de huevo, pimienta negra o la Pepperoni, con cheddar, mozzarella, salsa de tomate, orégano, Pecorino y, claro está, pepperoni.
FLAX&KALE
Disfrutar del Día Internacional de la Pizza también puede ser la oportunidad para descubrir nuevas pizzas, fruto de las tendencias alimentarias actuales, como las pizzas veganas. Flax&Kale, siempre en la vanguardia de la alimentación healthy con base vegana, vegetariana o flexiteriana, ofrece una interesante selección de pizzas que además, son sin gluten. Los quesos, plant-based, de hecho recogen el trabajo de Teresa Carles y por ello les llaman, cómo no, teresianos. Prueba la Truffle&Funghi (crema de coco, hierbas del campo, gírgola, champiñones, shiitake, shimeji y rúcula) y verás que lo vegano, aplicado a la pizza, es posible y funciona. Y no, no falta el horno de piedra napolitano para darle el toque de sabor a fuego imprescindible.
