7 Libros gastronómicos que abren el apetito

Por Bcn Foodie Guide 19 noviembre 2019

Libros gastronómicos

Cuando se trata de comer, estamos todos de acuerdo que la expresión “comer con los ojos” es más que ajustada a la realidad. Y como los que amamos comer y beber no sólo usamos el gusto sino también la vista, os proponemos siete proyectos editoriales que harán que vuestros sentidos se puedan recrear y rebozar en un jolgorio gastro sin precedentes. Libros, revistas y guías ideales para regalarse a uno mismo, al familiar que cocina de narices o a la pareja que además de buena, prepara unos platos brutales. ¡Vamos allá!

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1. BCN Foodie Guide, volumen 5

Sí, empezamos por nuestra guía… ¡es que son 5 años haciéndola y éste es el quinto volumen! Nos sentimos tremendamente orgullosos por la confianza que mucho de vosotros tenéis en nuestras recomendaciones, que compráis nuestras guías, comentáis nuestras publicaciones y nos hacéis sugerencias. Pues bien, la selección de 50 lugares foodie que os presentamos este año es fetén, una maravilla variada con lugares nuevos e incluso con una primicia en formato indio. 

Cerca de 150 páginas repletitas de locales con una coctelería de lujo o con platos de todo el mundo, o con un café de especialidad especial o con propuestas asiáticas innovadora.. Tampoco falta nuestra cocina de mercado, ni la tradicional catalana, ni los italianos más sorprendentes. Descubriréis restaurantes que nos han entusiasmado, sobretodo seis joyas dentro de hoteles, y nos encantaría que corrierais a conocerlos.

No, aún no está a la venta… lo estará el día 3 de Diciembre. ¿Dónde? Online, en nuestra web, o en cualquiera de los 50 lugares que aparecen en la guía, y que os iremos desvelando en nuestras redes. ¿Os gustaría tener en vuestras manos la guía el mismo día 3? En este link podréis acceder a la preventa, a un precio especial de 8,5€ (el PVP habitual es de 9,5€) si aplicáis el cupón de descuento “bcnfg5” (disponible desde hoy hasta el 3/12). Entre todos los que compréis por anticipado sortearemos una entrada doble para asistir al fiestón de presentación para prensa e influencers, el día 3, por la tarde. 

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2. APART

Celebramos la llegada de Apart, el nuevo producto editorial de la cooperativa Som y concretamente del fabuloso equipo de CUINA. Una revista nacida en Barcelona, epicentro de la revolución gastronómica del s.XXI, para reflexionar sobre el futuro de la gastronomía, a nivel global. 

Se edita una vez al año en tres versiones: en castellano, en catalán y próximamente en inglés. Y en cada número se prevé invitar a alguna personalidad del mundillo gastro para que dirija la edición. Ferran Adrià ha sido el primer director invitado y con él, y el equipo de Apart, conoceremos en este primer número a seis protagonistas que nos explicarán el panorama de sus países. Brasil, Japón, Argentina, Dinamarca, Marruecos y Grecia. Seis historias que, por primera vez en el mundo editorial se podrán casi vivir en primera persona, gracias a los contenidos con realidad virtual que se incluyen. Sólo se necesitan las gafas, tiempo y hambre de curiosidad y aprendizaje.

Contenidos excepcionales que el equipo ha producido, viajando hacia esos países, hablando con sus protagonistas y experimentando realidades para presentarnos una revista completa, que sin duda marcará un antes y un después en la reflexión gastronómica. En vuestros kioskos, por sólo 9,5€… ¡Bravo Apart!

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3. “De Carne y hueso” de Cristina Jolonch, Libros de Vanguardia

Cristina Jolonch es musa, es referente, es apasionada… pero ante todo un ser humano muy especial y sensible que consigue desgranar el alma humana de sus entrevistados como pocos. Hablar con ella es un lujo, es una experta que ha conseguido numerosos reconocimientos (entre ellos el Premio Nacional de Gastronomía junto al periodista Pau Arenós, este mismo año) a su trayectoria profesional pero que ella coloca por debajo de los conseguidos a nivel personal… y normalmente son anécdotas, descubrimientos o atisbos de la vida de sus entrevistados que consiguió revelar, hablando con ellos. Desvelando, en fin, que incluso esas celebridades son de carne y hueso, claro.

“De Carne y hueso” recoge 40 entrevistas a cuarenta de los actores de la escena gastronómica que han formado parte de una revolución, sea de forma activa o reflexiva, en pasado, presente y futuro. Todas ellas se han ido publicando periódicamente los domingos, en el canal Comer de La Vanguardia, en una sección con el mismo nombre que titula este libro-compendio. Tenerlas todas juntas, en un libro, para devorarlas sin pausa es todo un regalo. Adquiere tu ejemplar por 20,90€ en este link y prepárate para disfrutar de este viaje por las almas que han cambiado los resortes de una generación a los fogones.

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4. “Colmados de Barcelona: historia de una revolución comestible”, Inés Butrón, Sd Edicions

Inés Butrón es otra de nuestras preferidas. No sólo por su personalidad y por su vasta cultura sino porque un charla informal con ella se transforma en una masterclass improvisada. Se goza segundo a segundo, y si sois de los que les interesa la historia, conocer el origen de nuestras costumbres o deshilachar la actualidad a través del pasado…¡”Colmados de Barcelona” os lo hará pasar en grande!

La contraportada de esta edición resume genialmente la gema de conocimiento que se esconde entre la exhaustiva investigación y reflexión de Butrón: en “Colmados de Barcelona” descubriremos la importancia que durante generaciones ha tenido el papel de “esa tienda entrañable que asesora nuestra esencia como pueblo que come, piensa, construye, comparte y lucha”.

Efectivamente, no sólo les conoceremos a ellos, a esos tenderos que regentaron negocios a menudo familiares. También al contexto socio-económico que nos llevó a confiar en ellos como en un médico o un abogado. Como expertos que eran y nos alegra ver que este fantástico libro de Butrón se les rinde homenaje. Esta lectura será un viaje del cual saldréis con la visión cambiada del recomendador.. ¿y si fueron ellos los primeros food influencers? Descubridlo por tan sólo 22€, adquiriendo esta maravilla en Amazon.

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5. “Pizzas para llevar” de Jérôme Quilbeuf y Rie Yasui, Planeta Gastro

Desde un pequeño local en Sarrià, Jérôme Quilbeuf y Rie Yasui nos hicieron volver a amar las pizzas. Un francés y una japonesa, provenientes de la esfera Ruscalleda, desplegando conocimientos y técnicas para devolverle la dignidad a una receta tradicional italiana castigada. Lo único que necesitaba la pizza para resurgir de entre las cenizas del peor fast food era mimo al producto, coherencia, profesión y creatividad. Nonna Maria, su pizzería, se mudó el año pasado a una nueva ubicación en Avinguda de Sarrià, número 50, con su filosofía intacta y una visión de futuro muy prometedora.

Quienes seguimos a Quilbeuf en sus redes nos maravillamos de su capacidad para crear y ejecutar conceptos y eventos gastronómicos. Es un dinamizador como pocos. Así que no nos sorprendió cuando se sacó de la manga otra de sus geniales ideas: la Pizza del Mes. Mensualmente la carta acogía una pizza creada por chefs amigos de la pareja, ideada y preparada a su gusto, especial y muy divertida. Así, pudimos probar las pizzas creadas por Carme Ruscalleda, Víctor Quintillà, Nandu Jubany, Marc Gascons, Paco Morales, Hideki Matsuhisa o Rafa Peña, por nombrar algunos.

Con “Pizzas para llevar” no sólo podrás recrear en casa las pizzas de la Nonna sinó también las creaciones de 22 de los chefs que participaron en las Pizza del Mes. Tendremos las recetas, pero no debemos olvidar que sin pasión, tiempo y curiosidad no nos saldrán tan buenas. Y sin la buena materia prima tampoco, ¡faltaría más! Un regalazo en tapa de dura cuyo PVP es de 26,95€, y se puede adquirir en las principales librerías de la ciudad.

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6. “Qué comer en Japón, hay vida más allá del sushi”, de Berta Bonet y Jesús Bardolet, autoedición de muyjapones.com

Berta Bonet y Jesús Bardolet son dos auténticos enamorados de Japón, país al que regresan con asiduidad. Allí pronto entendieron que Japón es un país con una amplia cultura gastronómica que en su gran mayoría es una desconocida para los occidentales. La comida japonesa que disfrutamos en nuestras ciudades es sólo una pequeña fracción de todo lo que podríamos disfrutar si decidiésemos bucear en esta cultura milenaria. 

Ellos se tiraron de cabeza, y ante la dificultad para encontrar información y bibliografía que les ayudara a planear sus viajes a Japón tuvieron claro que ellos recopilarían, crearían y experimentarían sus propios descubrimientos. En “Qué comer en Japón” allanan el camino a curiosos como ellos y nos presentan un panorama gastronómico fascinante en el que aprender todo lo que se necesita saber para disfrutar del ramen, del sushi, del udon o del okonomiyaki. Con trucos, información relevante y mucha vocación pedagógica, además de ilustrada.

Nos ha encantado y nos emociona que ellos, como nosotros, se hayan lanzado a autoeditar su propio libro por su cuenta y riesgo, sin apoyo. Persiguiendo un sueño. Y vale la pena: empezando por su contenido y acabando por su ajustado precio, 20€. Se puede adquirir en su blog, exactamente en este link. Esperamos que sea un hit de estas Navidades, ¡felicidades chicos!

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7. “Cócteles, coctelería y bartenders. ¿Cómo funciona una coctelería?”. Bullipedia Vol. II

Llega el segundo tomo de la colección de coctelería de la Bullipedia, la enciclopedia gastronómica más importante del mundo occidental. Si bien el primer libro, “Cócteles, coctelería y bartenders. Fundamentos”, era una recopilación maestra sobre el mundo de la mixología desde un punto de vista teórico, esta obra pretende convertirse en un business manual para el buen gestionamiento de un local de este tipo.

Dentro encontraremos todos los elementos que un bartender o propietario debe conocer y controlar para garantizar el buen funcionamiento y el posible éxito de su negocio. Como decían algunos de los miembros que han hecho posible este libro en su presentación, no se necesita ese conocimiento para hacer un dry martini, pero sí para llevar una coctelería, pues la creatividad y la innovación deben sustentarse en un modelo sostenible y rentable.

Van dos pero aún quedan otros para acabar esta colección que se ha convertido en toda una referencia para los amantes de esta disciplina. Y mientras la Bullipedia sigue editando y curando el conocimiento gastronómico, algo se está cociendo en Cala Montjoi, donde el restaurante elBulli se convirtió en el mejor del mundo, y su chef Ferran Adrià en el cocinero más influyente de la historia. Pronto lo averiguaremos.

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