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Donde encontrar buenas cocas de Sant Joan

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Este Sant Joan va a ser muy especial por muchos motivos, no tiene sentido que los enumeremos porque todos identificamos los personales y propios.

Este Sant Joan se merece ser especial, y por eso hemos detectado propuestas para celebrar la Revetlla de una forma única y diferencial. Desde cocas de Sant Joan con masa madre, a la premiada este año como la mejor, pasando por otra opción refrescante y diferente. Una única advertencia: ¡importante la reserva con antelación! 

Donde encontrar buenas cocas de Sant Joan

 Boulangerie Mayer

cocas de Sant Joan 2

Eran Mayer, israelí y ciudadano del mundo, trajo a Barcelona hace escasos 2 años y medio su larga trayectoria como boulanger: en Francia, donde estudió (en la prestigiosa Ecole Ferrandi) y se labró un reconocimiento profesional (su baguette fue escogida entre las 4 mejores de la ciudad en 2008 y durante dos años figuró en el top 10 de las mejores panaderías). En Singapur después y 7 años más tarde, en Barcelona, donde vino acompañado de su familia y la certeza que Barcelona, la ciudad abierta y cosmopolita, conectaría con su amor por el buen pan.

Lo cierto es que Boulangerie Mayer tiene algo especial, y la mano de Mayer es muy visible. Ahora con seis tiendas, la primera la abrió en Gràcia (c/ Diluvi, 11) y al poco, abrió otras dos en Poble-sec (c/ Nou de la Rambla, 122) y Barceloneta (c/ D’Andrea Dòria, 18), a las que después han seguido Poblenou (Rambla de Poble Nou, 36), Les Corts (Trav. de les Corts, 303) y Sarrià (Major de Sarrià, 43), animado por clientes de esos barrios que querían su pan, pero no irlo a buscar a Gràcia. 

La fermentación de sus panes es larga, de 24 a 48h según el tipo de pan, lo cual imprime un sabor excepcional. Su pastelería (como las tartas de fruta) y sus especialidades del mundo tampoco se quedan cortas, aunque lo que deseamos sí o sí comer en esta Revetlla es cualquiera de las tres cocas que propone: la Clásica con piñones y fruta confitada, la Gianduja con chocolate y avellanas y la de Crema con crema pastelera, piñones locales y cerezas amarena. Las tenéis disponibles en un práctico tamaño único para 6 personas, por 20,90€. Aconsejamos encargarla a cualquiera de sus tiendas por anticipado, aunque nos cuentan que también se puede hacer en su web, y se podrán recoger del 22 al 24. En las tiendas estarán disponibles también en esas mismas fechas.

L’Atelier, palabras mayores

cocas de Sant Joan 3

La coca de crema y piñones, podemos afirmar, es de las mejores de la ciudad. Bueno, podemos afirmar que el año pasado ganó el Premio Profesional a la mejor coca de Sant Joan. Eric Ortuño y Ximena Pastor, los maestros pasteleros y socios fundadores, han dado un paso más allá: cada quien podrá caramelizarla a su gusto. Para garantizar la frescura y perfección al momento de servirla, viene con una bolsita de caramelo para verter y quemar en casa con un soplete o en el horno. 

Aunque si prefieres probar otros sabores, la versatilidad y maestría de Ortuño se muestra en las opciones entre las cuales elegir (entre 31 y 36€): Solstici (enamora por las frutas confitadas y el glaseado), Reus (brioche de larga fermentación con gianduja, caramelo salado inyectado y chocolate Azélia de Valrhona, una mezcla de chocolate con leche y avellanas), Llardons (masa hojaldrada con chicharrones y piñones), Nata y Trufa (hechas con masas tiernas y ligeras de larga fermentación; la primera lleva crumble de almendras y la segunda crumble de cacao).

De cada coca salen seis generosas raciones y recomendamos comprar con antelación de 48h. tanto en su web como por teléfono (938 287 373).

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JonCake y Daniel Jordà, creativos y solidarios

JonCake
coca solidaria 2

La gran noticia es que puedes disfrutar de las creaciones de estos dos grandes chef pasteleros juntos o por separado. Sí, sí, aunque suene raro es así: Daniel Jordà ya tiene a la venta en Panes Creativos su Coca Solidaria… y Jon Cake usa como base esa misma coca de Sant Joan de Jordà para elaborar su edición especial de cheesecake de coca de Sant Joan. Ambos ceden colaboran con el Hospital Sant Joan de Déu destinando 1€ de cada venta a su proyecto de apadrinamiento de del tratamiento de niños en Sierra Leona, en el hospital hermanado con el barcelonés. ¡Es fantástico que la solidaridad sea tan dulce!

La Coca Solidaria, así como otras creaciones clásicas como la coca de frutas confitadas o la de crema con piñones ya se pueden adquirir en su tienda-obrador Panes Creativos, Plaza Garrigó, 5, Barcelona. En cuanto al cheesecake de Jon Cake, sólo estará disponible durante el mismo día 23 de junio en su tienda-obrador del Born, en calle Assaonadors 29.

¿Conocéis la Cocattone?

cocas de Sant Joan

Una cocattone, como podéis imaginar, es una contracción de una coca y un panettone. ¿A que suena genial? Es una coca hecha con la masa de un panettone: su larga durabilidad por ser realizada con masa madre y larga fermentación permite que sea un producto que aguanta un mes… si no resistes la tentación de acabártela de golpe. Esta cocattone es super suave, con una deliciosa cobertura de azúcar glaseado con fruta confitada que aparte de dar buenísimo sabor, hacen la mordida más crujiente. Si esta maravilla no es suficientemente buena por sí sola, se puede hacer el pedido con relleno de nata, trufa o crema catalana.

Se comercializa en el obrador-coworking Dolç i Taíno (Riera de Sant Miquel, 79) en 3 tamaños: la pequeña para 4 personas cuesta 19€; la mediana para 6 comensales cuesta 27€ y la grande para 8, 35€. Se puede adquirir desde ya en tu tienda o bien hacer pedido por IG o por whatsapp (656303242).

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Turin y Delacrem, helados de Sant Joan

Delacrem
Turin

Con este calor, ¿a que apetecen buenos gelato? Los de Turin y Delacrem son, palabra, excepcionales. Antonio Carozzi por un lado, y Massimo Pignata por el otro son dos increíbles maestros heladeros de amplia trayectoria creando sabores inolvidables, aparte de los clásicos de la tradición heladera italiana, absolutos iconos.

El helado de coca de Sant Joan de Turin es tradicional en la base: leche con un toque de nata y huevo, con una textura de crema italiana tradicional pero con menos huevo para que sea más ligero. Se le añade una buena coca de San Juan batida, buscando que en el helado tanto se encuentren trozos de la coca como de la fruta confitada tradicional. Disponible desde lunes 14 hasta final de mes. Disponible en delivery (Globo, UberEats) o en su tienda de Poble-sec (c/Elkano, 80). Los precios: 16€/kg o 19€/kg (si es delivery) y el medio kilo a 8€/kg o 11€/kg (si es delivery).

La de Delacrem propone un helado que ya es casi tradición desde hace unos años, de sabor único, ligeramente anisado, con fruta confitada dentro. Se puede comprar tanto en Obrador DelaCrem de Passeig Sant Joan como en el DelaCrem de Enric Granados hasta finales de junio, en tarrina de 1 litro (18€), de medio litro (9,20€) y en tarrinas o conos.

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