Donde encontrar buenas cocas de Sant Joan

Por Marta Garreta 21 junio 2020

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Este Sant Joan va a ser muy especial por muchos motivos, no tiene sentido que los enumeremos porque todos identificamos los personales y propios. Este Sant Joan se merece ser especial, y por eso hemos detectado propuestas para celebrar la Revetlla de una forma única y diferencial. Desde cocas de Sant Joan con masa madre, a la premiada este año como la mejor, pasando por otra opción refrescante y diferente. Una única advertencia: ¡importante la reserva con antelación! 

Donde encontrar buenas cocas de Sant Joan

 Boulangerie Mayer

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Eran Mayer, israelí y ciudadano del mundo, trajo a Barcelona hace tan sólo un año y medio su larga trayectoria como boulanger: en Francia, donde estudió (en la prestigiosa Ecole Ferrandi) y se labró un reconocimiento profesional (su baguette fue escogida entre las 4 mejores de la ciudad en 2008 y durante dos años figuró en el top 10 de las mejores panaderías). En Singapur después y 7 años más tarde, en Barcelona, donde vino acompañado de su familia y la certeza que Barcelona, la ciudad abierta y cosmopolita, conectaría con su amor por el buen pan.

Lo cierto es que Boulangerie Mayer tiene algo especial, y la mano de Mayer es muy visible. Ahora con tres tiendas, la primera la abrió en Gràcia (c/ Diluvi, 11) y al poco, abrió otras dos en Poble Sec (c/ Nou de la Rambla, 122) y Barceloneta (c/ D’Andrea Dòria, 18), animado por clientes de esos barrios que querían su pan, pero no irlo a buscar a Gràcia. El pan, sin duda, es diferente: harina ecológica molida a piedra en la meca de los panaderos, el molino Moulin Viron, y la mantequilla de Normandía, conocida por cómo incide en su sabor los pastos que comen sus vacas. Calidad foránea y local, porque trabaja con proveedores de proximidad y locales, y siempre que le es posible, ecológicos.

La fermentación de sus panes es larga, de 24 a 48h según el tipo de pan, lo cual imprime un sabor excepcional. Su pastelería (como las tartas de fruta) y sus especialidades del mundo tampoco se quedan cortas, aunque lo que deseamos sí o sí comer en esta Revetlla es cualquiera de las tres cocas que propone: la Clásica con piñones y fruta confitada, la Gianduja con chocolate y avellanas y la Nata, con nata y cerezas amarena. En dos tamaños, el pequeño cuesta 15€ (comen 4 personas) y el grande cuesta 28€ (comen 6 o incluso más). Aconsejamos encargarla a cualquiera de las tres tiendas por anticipado, aunque nos cuentan que ya están disponibles en domingo. 

L’Atelier

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Esta coca, podemos afirmar, es de las mejores de la ciudad. Bueno, podemos afirmar que según el Premio Profesional a la mejor coca de Sant Joan es la mejor coca de crema y piñones de este año. Eric Ortuño, el maestro pastelero de l’Atelier, se ha erigido con este premio entre más de cien propuestas enviadas de todas las provincias catalanas.

Aunque si prefieres probar otros sabores, la versatilidad y maestría de Ortuño se muestra en las opciones entre las cuales elegir (entre 31 y 36€): la Solstici d’Estiu, con glaseado y frutas confitadas, la tradicional coca de Llardons, en masa de hojaldre con chicharrones o las originales cocas rellenas de trufa, nata, crema quemada y mascarpone. De cada coca salen seis generosas raciones y recomendamos comprar con antelación de 48h. tanto en su web como por teléfono (938 287 373).

Delacrem

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A ver, no queremos cara de sorpresa. Si Massimo Pignata es capaz de crear sabores sorprendentes y de excepcional calidad en forma de helado, ¿porqué no probar el de coca de Sant Joan? Os aseguramos que es excepcional. Pignata, el maestro heladero, lo hizo como test hace unos pocos años y la acogida fue tan abrumadora que muchos esperamos que llegue finales de junio para volver a comer ese helado tan único de sabor ligeramente anisado, con fruta confitada dentro.

La buena noticia es que se puede comprar tanto en Obrador DelaCrem de Passeig Sant Joan como en el DelaCrem de Enric Granados hasta finales de junio, en tarrina de 1 litro (18€), de medio litro (9,20€) y en tarrinas o conos.

[Total: 1   Promedio: 5/5]

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