Durante todo el mes de octubre, el chef David Soto de Sal Mar se une a Narcís Oliu, chef de l’Espai del Peix de Palamós, para presentar una selección de cinco recetas que actualizan la tradición marinera de la Costa Brava. Este proyecto cuenta con la colaboración del Museu de la Pesca, la Confraria de Pescadors y la Organització de Productors Pesquers de Palamós, quienes aportan su conocimiento sobre el día a día del sector, los desafíos actuales y las especies menos conocidas que habitan nuestras aguas.
A partir de estos encuentros, David Soto ha desarrollado cinco platos para el ciclo “Peixos de Tardor,” que celebra y pone en valor los productos del mar local. Esta selección incluye suquet de congrio, fideos rossejats, canelones de maira, tempura de pintarroja y alcachofa, y ensalada de jurel marinado con quinoa. A partir de un recetario de más de 30 propuestas, David Soto ha trabajado cada plato con un enfoque que respeta la tradición, pero también lo moderniza y adapta a la oferta gastronómica de Sal Mar.
A menudo, se ofrecen a los comensales las especies de pescado más demandadas, que son las más conocidas y fáciles de encontrar en las pescaderías. Sin embargo, hay un hermoso desafío para los cocineros y restauradores: abrir el horizonte de los clientes hacia nuevas especies, permitiéndoles descubrir texturas y sabores distintos. Se espera que, al hacerlo, se animen a incluir estos pescados menos conocidos en su dieta diaria.
Esta iniciativa, impulsada por Sal Mar, ha encontrado una cálida acogida en los organismos de Palamós, que buscan revalorizar el sector y sus productos. ¿Qué mejor manera de conquistar el paladar que a través de un descubrimiento culinario? Con esta selección de platos marineros, “Peixos de Tardor” inicia su andadura en octubre, con el firme propósito de David Soto y el equipo de Sal Mar de realizar más monográficos que visibilicen la cultura marinera y la excelencia de los productos del mar Mediterráneo.
¡Aprovecha esta oportunidad única antes de que se acabe! Con un ticket medio de solo 35€, podrás disfrutar de una experiencia gastronómica excepcional. El horario es de lunes a jueves de 12:00 a 22:00 h, y de viernes a domingo de 11:00 a 23:00 h, con cocina ininterrumpida.
