Quizás no te sorprenda saber que el ramen japonés… tiene su origen en China, y como todo lo que tiene que ver con lo que hemos aprendido de esta potente cultura milenaria, fue hace siglos. Sin querer ahondar mucho en la parte histórica, nos parece interesante saber que la popularización de esta comida de monjes entre la población nipona acontece tras la Segunda Guerra Mundial especialmente. Japón salió de la contienda con una merma considerable de la riqueza del país y de sus infraestructuras, provocando episodios de hambruna. En este contexto, ese plato de aprovechamiento que consistía en agua, huesos, algo de verduras (para crear un caldo nutritivo) y fideos fueran un hit en las ajustadas economías familiares y los incipientes lugares donde se preparaba y vendía. Había llegado a Japón con las olas de inmigración de chinos tras la apertura del país en el s.XIX… para quedarse.
Con la recuperación económica de Japón en los años 60 y el posterior comercio con Estados Unidos, al cual importaba harina de trigo, ese plato dejó de estar asociado a la pobreza y pronto pasó a ser un lienzo en blanco que se podía customizar con productos más caros. Se empezaron a hacer caldos más sustanciosos, a los cuales se añadían más verduras, bambú y piezas de carne de cerdo o pollo, aumentando el aporte de proteína, además del sabor. El fideo, más barato de producir, sumó en la democratización del ramen hasta la actualidad, con gran profusión de tiendas donde preparan, venden y se pueden degustar ramen, repartidas por toda la geografía.
Los caldos, a su vez, se clasifican por el tare (o sabor base): shio (con base de sal, el más simple con caldo transparente, muy popular en Hokkaido), tonkatsu (con caldo de cerdo colagenoso, el hit en Fukuoka), shoyu (con base de salsa de soja, popular en la ciudad costera de Onomichi) y miso (con base de miso).
CHASU RAMEN
Empezamos por orden alfabético con el ramen de Chasu Ramen, en el Eixample izquierdo. Además de ramen, tienen otras especialidades japonesas y a favor tienen que elaboran sus propios fideos. En su corta carta encontrarás 6 opciones, con caldo de cerdo o de pollo. Hemos probado el Chasu Miso (con chasu, huevo pochado, verduras y bambú) y el Ramen Spicy que, en esencia, es el chasu miso con pimienta de Sichuan. Tienen un menú de mediodía donde se incluyen entrantes y un ramen, una opción fantástica para comer rápido al mediodía y calentar el cuerpo. Nos ha encantado el caldo, con base miso.
Dónde: Diputació, 294, 08009 Barcelona
Precio: 9,50€
KANADA-YA
Los mediodías en Kanada-ya son todo un bullicio, probablemente por sus dos menús del día. El Obento Combo no incluye ramen, el menú Fukuoka sí. Por 13,50€ escoges un ramen entre cinco opciones (tonkotsu, tonkotsu X, paitan, Miso y vegetariano) y un acompañamiento, a elegir entre una ensalada y arroz con chasu. Optamos por el Ramen Tonkotsu, el más tradicional de la zona donde provienen, Fukuoka. Nos ha parecido muy interesante que se pueda decidir la cocción de los fideos, a optar entre blandos, cocción media, duros (al dente) y extra duros. Según nos contaron, la cocción típica japonesa es al dente, así que no dudamos en escoger la cocción de fideos duros. Un acierto en todos los sentidos: caldo denso y sabroso, bien de colágeno, con porciones ligeramente más pequeñas a las que estamos habituados cuando se pide ramen. La felicidad cuesta menos, de 13€, ¡qué bien!
Dónde: València, 240, 08007 Barcelona
Precio: 13,50€ (Menú Mediodía)
RYU RAMEN
Ryu Ramen, en Poblenou, se ha labrado buena fama rápidamente por su excelente relación calidad-precio. Nos habían hablado maravillas de su Tonkotsu Ramen con caldo con base tonkotsu, chasu,huevo, bambú y cebollino. Desde su cocina vista ves cómo cocinan los fideos y preparan ramen a ritmo febril, acorde con un local lleno desde primera hora. Se toman el ramen muy en serio: el equipo ha estado en Japón aprendiendo para reproducir fielmente esa tradición y autenticidad. Sumamente sabroso.
Dónde: Sancho de Ávila, 178, 08018 Barcelona
Precio: 7,50€
TAKUMI TETUÁN
Ojo, aquí especificamos el Takumi al cuál hemos ido porque cada uno de los 5 Takumi de la ciudad tienen una especialidad propia. Por ejemplo, en el de Via Laietana encontrarás Sapporo ramen, el más tradicional, mientras que en el de Gran Via de les Corts Catalanes con Plaça Tetuán (donde hemos ido) disfrutarás de tonkotsu. Hemos probado una nueva incorporación en su carta, el Traditional Tokyo Ramen. Es un caldo de base shoyu con cha siu, repollo, bambú, brotes, cebolla tierna, pak choi, naruto y huevo cocido marinado. Difícil escoger entre 18 opciones de ramen, así que la elección de una novedad, estaba clara. Sabroso, con fideos al estilo sapporo artesanales y un servicio muy rápido. Aconsejamos acudir a primera hora o a última, ¡se llena muy pronto y se forman colas!
Dónde: Gran Via de les Corts Catalanes, 704, 08010 Barcelona
Precio: 10,50€
TONKOTSU
Al ladito de Passeig de Gràcia està Tonkotsu, un referente del ramen que conocemos y disfrutamos desde hace años. El caldo base es un tonkotsu de manual: espeso, cremoso, que te deja los labios deliciosamente pegajosos. Lo elaboran con hueso de cerdo, pollo y vegetales y lo enriquecen con una mezcla casera de misos, especies y hierbas aromáticas. Los fideos que usan son los ondulados de trigo. En su carta ofrecen 6 ramen, dos de ellos vegetarianos. Nosotros nos hemos decantado (como casi siempre) por el Ramen Miso: misos, chili, jengibre, cebolla asiática, y semillas de sésamo. Locura.
Dónde: València, 290, 08007 Barce
Precio: 11,50€
En Barcelona tenemos buenos lugares para disfrutar de un ramen de calidad. Hemos probado estos cinco, y conforme vayamos probando más, los iremos añadiendo. Como siempre, ¡Cualquier sugerencia es bienvenida! Y no olvides sorber ruidosamente el caldo, no sólo consigues rebajar la temperatura del sorbo sino que te teletransportas a Japón con este simple gesto. Para ellos, la combinación de sabores del caldo y los fideos en la boca que se obtiene al sorber es la experiencia suprema de comer ramen: lo llaman nodogoshi, lo que vendría a ser la sensación de la comida deslizándose por la garganta.
