Reproducir fielmente la cocina tradicional mexicana fuera de su país de origen no es tarea fácil. La falta de utensilios, ingredientes autóctonos y condiciones locales puede suponer un obstáculo importante. Sin embargo, Renato Guiomar y su socia Laura Oset han logrado superar ese reto en La Mafia Mexicana. Juntos, este dúo de amigos ha sabido trasladar la filosofía gastronómica de México a Barcelona, apostando por el esfuerzo, la dedicación y un profundo respeto por la autenticidad.
Lo que define al street food mexicano es su carácter festivo: ese momento compartido en plena calle, sentados en mesas de plástico junto a desconocidos, disfrutando de unos tacos recién hechos. Aunque replicar ese estilo de vida en Barcelona no sea sencillo, el chef Renato Guiomar logra transmitir esa esencia a través de su cocina. Formado en la alta gastronomía –con experiencia en proyectos como el extinto Roca Moo y otros en Portugal–, Guiomar conoce bien México gracias a vínculos personales que enriquecen su propuesta culinaria.
La propuesta gastronómica de La Mafia Mexicana se centra en dar a conocer los clásicos de la comida callejera mexicana, como la birria, los chilaquiles o el taco al pastor. Reinterpretar estos platos en Barcelona implica recurrir a técnicas ancestrales adaptadas al contexto local.
En La Mafia Mexicana, la carne de cerdo se asa en torno eléctrico, como en muchos puestos callejeros de ciudades mexicanas, en un guiño a la influencia árabe en esta preparación. Igual de sabrosa es la birria, donde la ternera –cocinada a fuego lento durante unas doce horas– se convierte en la gran protagonista. El jugo de la cocción se sirve en un cuenco, permitiendo a los comensales mojar la tortilla rellena de carne desmenuzada, cebolla y cilantro, y disfrutar así del sabor profundo de la cocina lenta y bien hecha. Este platillo, típico del norte de México, especialmente de Tijuana, compite en popularidad con los chilaquiles, otro imprescindible cuyo nombre proviene del náhuatl chīlāquīlli, que significa “metidos en chile”.
Con cocina ininterrumpida, La Mafia Mexicana también propone un atractivo menú de mediodía por 14,90 €, que incluye una cuidada selección de platos representativos de la carta. Elaborados con ingredientes frescos y técnicas fieles a la tradición, estos menús permiten acercarse a la esencia de la gastronomía mexicana en un formato accesible.
En el apartado líquido, el restaurante ofrece una interesante selección de cervezas artesanales mexicanas, así como un original repertorio de mezcales y tequilas, ideales para disfrutar solos o como protagonistas de una coctelería de autor con carácter propio.
Además, el 95 % de la carta es apta para celíacos, y las opciones vegetarianas y veganas no se limitan a un añadido simbólico, sino que forman parte integral de la propuesta culinaria. Una apuesta que demuestra que la cocina mexicana es tan diversa como sabrosa, más allá de la carne.
