Sí, la Mas Salagros Food&Wine Experience nos pareció brillante, una velada equilibrada. Disfrutamos de la primera jornada de las 5 previstas en Mas Salagros, el primer EcoResort 100% ecológico de la península, concretamente en el restaurante gastronómico del resort, el 1497. Esta experiencia, firmada esta vez por los chefs Beniamino Campolo y Stefano Mazza (Last Monkey), presentó un menú que aunaba la cocina mediterránea basada en productos ecológicos que firma el chef Campolo con el corte asiático informal del enfant terrible de Sant Antoni, el chef Mazza, creando un sorprendente menú lleno de matices a cuatro manos, alta cocina en estado puro.
El menú, conformado por 4 aperitivos, dos entrantes, dos principales y dos postres, se maridó con los vinos de Bouquet d’Alella (D.O.Alella), bodega próxima al EcoResort por geografía y filosofía ecológica, y el espíritu volcánico del agua mineral Sant Aniol. El menú alternaba platos de uno y otro chef; así, los entrantes del chef Campolo fueron Atún marinado, sésamo, alga crujiente y emulsión de aguacate y un Steak tartar de ternera del Pallars con toque asiático. El chef Mazza brindó su celebrada Berenjena confitada en soja y aceite, con salsa agripicante y Silken tofu en sopa picante al cardamomo. Acompañó a estos 4 entrantes el Blanc 2017 de la bodega. Siguieron los Gyozellini frescos de ceps y parmesano al aroma de trufa y mayo de kimchi del chef Mazza y un estandarte de la casa, el Huevo a baja temperatura con papada de cerdo y crumble de cúrcuma y semillas, firmado por el chef Campolo. Tanto estos dos, como el principal de Campolo, las Vieiras asadas, alcachofa, espuma de cebolleta y jugo de pollo rustido, se maridaron con un vinazo, el +2016 Blanc. El último plato, del Mazza, la Carrillera de ternera estofadas “Tagalog”, jengibre, comino y crujientes de boniato y raíz de loto se maridó con un tinto, el Syrah 2015. El espumoso Plaer Escumós 2015 acompañó los postres: Cremoso de maracuyá, chocolate blanco con lima y espuma de coco (chef Campolo) y Lingote de chocolate con glaseado de cacahuetes y merengue a las 7 especias (chef Mazza).
Un menú contrastado que llevaba al paladar por diversos estadios sin sobresaltos, con mucha elegancia. Nos gustó la sensación de probar matices de la cocina (y ver emplatados espectaculares) del chef Mazza hasta esa noche inéditos, y fue fantástico reconocer el sabor de la cocina con base ecológico del chef Campolo con extra push especiado.
Esperamos con ganas la próxima, a celebrar en Enero, de la mano de una solvente Susana Aragón, del Cèntric Gastrobar de El Prat de Llobregat, con maridaje de una bodega de la D.O. Alella. El line up para las siguientes, igualmente prometedor: Raquel Blasco y Marc Santamaria, creadores de la fusión catalanoasiática desde su Casa Xica, en marzo; Alain Guiard y Marc Martín de La Mundana, el gastronómico que puso a Sants en el mapa a golpe de producto y creatividad, en mayo, y finalmente, en julio, Laura Veraguas, del Iradier, cerrará el ciclo con su cocina verde sincera y deliciosa.
Estas experiencias bimensuales pueden adquirirse a través de TimeOut, a precio cerrado de 49€ (bebidas incluídas) con la posibilidad de ampliar el disfrute comprando un paquete que incluye habitación doble superior y desayuno, al precio cerrado de 138€. A día de hoy, la web en TimeOut aún no tiene el link de compra activo, os aconsejamos que contactéis con Time Out para saber cuando se podrán realizar la compra de plazas para el cuatro manos con Aragón, que tenemos entendido que será pronto. O informaros llamando a Mas Salagros. Una experiencia recomendable, a tan sólo 26 km. de Barcelona que, insinuamos, puede ser un regalo estrella estas Navidades.
