Carlos Piernas es un apasionado del producto y de su proceso, dedicando años de trabajo y cariño a Carpier Ahumados, una empresa nacida en 1995. Desde su infancia en un cuarto frío de la cocina de su padre, donde aprendió el arte del ahumado, hasta su trayectoria profesional que lo llevó desde Murcia a Francia, Carlos ha vivido y respirado la gastronomía.
A lo largo de los años, ha perfeccionado su técnica de ahumado en frío, un proceso único en el que se fuma el salmón a temperaturas por debajo de 5º, preservando la frescura y el sabor auténtico de cada pieza. Carpier se distingue por trabajar con los mejores productos, seleccionando siempre materia prima de la más alta calidad, como el salmón de las Islas Faroe, y asegurando que cada semana los productos lleguen frescos y listos para ser disfrutados.
El Menú Carpier es el resultado de la amistad entre los chefs Daniel Roca y Carlos Piernas. Roca, al frente de Barra Alta, y Piernas, creador de Carpier Ahumados, celebran su colaboración con un menú que honra la tradición y la innovación, uniendo la calidad del producto con la técnica del ahumado artesanal en frío, particularmente con piñas piñoneras.
La ostra que da inicio al Menú Carpier, Ostra Fine de Claire nº 13, también conocida como ostra verde, debe su coloración a la microalga Navicula blue, presente en los lagos naturales de agua marina filtrada donde las ostras reposan 20-25 días, alimentándose de este organismo que pigmenta la ostra que lo consume.
El menú, que está disponible hasta mediados de mayo, con un precio de 69€, cuenta con exquisitos platos como Ensalada de lentejas beluga y Aburi Toro, Ventresca de salmón con guacamole, Guisantes del Maresme, setas y bacalao o Tartar de tomate con arenque ahumado. En total son 8 platos, incluyendo 2 postres.
