El restaurante Veraz, ubicado en el hotel The Barcelona Edition, vuelve a confiar en Martina Puigvert, de Les Cols, distinguida como la Mejor Chef Joven por la Guía Michelin en 2024. Durante la pasada temporada de otoño, la chef ofreció un menú a cuatro manos en el restaurante de la calle Francesc Cambó, 14, junto al chef Alejandro Serrano, el cocinero más joven en recibir una estrella Michelin, con tan solo 21 años.
En aquella colaboración, Martina logró transmitir a los comensales –muchos de los cuales aún no habían tenido la oportunidad de visitar Les Cols– su estrecha conexión con Olot y su sensibilidad hacia el producto de proximidad. Tanto el público como el propio hotel quedaron cautivados por su propuesta, lo que ha llevado a su consolidación como chef invitada del restaurante.
La nueva propuesta primaveral de Veraz x Les Cols, inspirada en los paisajes de La Garrotxa, se presenta en dos formatos: un menú degustación de 4 tiempos (60€ o 95€ con maridaje) o de 6 tiempos (80€ o 125€ con maridaje). Los platos de Martina Puigvert son auténticas obras de arte sobre un lienzo en blanco. Basta con imaginar a Claude Monet o Marianne North en la cocina para entender la sensibilidad artística que impregna cada creación.
El comienzo de este viaje sensorial es un bocado extraído del huerto del restaurante con dos Estrellas Michelin, Estrella Verde y tres Soles Repsol: calçots en tempura de carbón y lechuga con mostaza silvestre. Un delicado bocado que evoca las tradicionales calçotadas, sin el engorroso acto de pelarlos ni las manos manchadas de ceniza.
Siguiendo con los productos de la huerta, encontramos el plato llamado De nuestra huerta; guisantes, menta y flor de guisante, una ligera crema de guisantes frescos en color y sabor. Observando y saboreando estos platos, uno se da cuenta de que la naturaleza aporta el material, y la chef, con sus manos, delicadeza y experiencia, es capaz de dotar de vida y atractivo a lo esencial.
En la misma línea de los ingredientes de temporada cuidadosamente seleccionados, aparece en escena Del gallinero al plato; huevo fresco del día, colmenillas y espárragos silvestres. Con los bollitos de pan hechos por ella misma y huevos obtenidos del gallinero, este plato invita, una vez terminado, a recoger hasta el último resto con la esponjosidad del bollo.
El plato que culmina el menú de 4 tiempos antes del postre lleva por nombre Con la intención de cerrar el círculo; paletilla de cordero, berenjena, samfaina, leche de oveja, lana, tomillo y romero. Acabado en mesa, es un placer ver cómo esa nube –o lana– se deshace delante de tus narices, como si de una sinergia cálida se tratara. Un abrazo que también se siente al saborearlo.
No hay paisaje más natural, gastronómicamente hablando, que un postre. Frescor, colores vivos y sabores que resuenan en las papilas gustativas. La propuesta de la chef Martina Puigvert se titula Inspirado en la naturaleza; paisaje volcánico de primavera, fresas, algarroba, ratafía, alforfón, sorbete y flores. Como su nombre indica, es una fascinante combinación de sabores que captura el imaginario natural de la chef.
Los petit fours, con un guiño a la naturaleza, presentan dos postres de reposteria vegetal que incluyen un delicado macaron de hinojo y una gominola de sauco y pera, pequeños bocados que prolongan la magia.
Con esta nueva propuesta, Veraz en The Barcelona EDITION refuerza su compromiso con la cocina de autor y el respeto por los ingredientes de kilómetro cero, apostando por una selección de platos que resalta la excelencia del producto y la creatividad en cada elaboración. Sin lugar a dudas, esta propuesta culinaria es única en la ciudad de Barcelona y permite disfrutar de platos de nivel Michelin a un precio accesible.
Otro restaurante que no os podéis perder con estrella Michelin es Hiu, en Cambrils.
