De hecho, en muchos restaurantes y cafeterías de Barcelona tenemos más de New York de lo que imaginamos. Esto se descubre con Nueva York, las recetas de culto, editado por Lunwerg en tapa dura (PVP: 22,50€) y repleto no sólo de anécdotas sino de las recetas más icónicas de la ciudad. Escrito por el reconocido periodista Marc Grossman, contiene además trucos y tips para descubrir New York, conteniendo sus recomendaciones personales de restaurantes y cafeterías. Donuts, pancakes, burgers… la esencia del Nueva York urbano entra en casa para conocer con más profundidad estos clásicos.
La belleza y fuerza de Casa, el segundo libro sobre Casa Marcial que edita Planeta (25€) radica en el grado de sentimiento que traspua: por un lado, los humildes orígenes de los Manzano, cuya segunda generación transformó un tienda-hostal de una pequeña aldea asturiana en una de los estrellas Michelin más singulares. Y por el otro, entender que Nacho Manzano y sus hermanas son un puntal del panorama gastronómico nacional. Para conmemorar los 25 años de la andadura de Casa Marcial, se reunieron hasta 59 chefs invitados que cocinaron con ellos en pop ups repartidas en 12 cenas, actuando los Manzano como anfitriones. Hojear el libro es teletransportarse a esos momentos que gracias a la idea de Nacho de realizar un libro, quedan plasmados para el recuerdo eterno.
Una Historia de la Nouvelle Cuisine es otra joya imprescindible, escrita por el periodista Oscar Caballero, que permite bucear en la gran revolución gastronómica que lideró Francia. Aquélla que sucedió en dos fases entre los años 60 y los años 80, que encumbró a Bocuse y a Ducasse, y que en esencia, han influido en la alta cocina mediterránea en los últimos 50 años. Conocer su historia, jamás contada con tanta brillantez, permite entender la actualidad. La Nouvelle Cuisine fue todo un hito porque refrescó la tradición y puso en valor el producto. No sólo por su temporada (que es el gran descubrimiento de esta década actual) sino en su uso y en sus emplatados. Un pequeño paso en la cocina que supuso un gran paso para el homo gastronomicus. Este magnífico ensayo lo publica Planeta Gastro (PVP: 22, 95€).
Seguramente este ensayo sobre la Nouvelle Cuisine sería un libro ideal para regalar a Abel Valverde, un grande de la sala en este país, con una trayectoria de más de 25 años que no sólo le ha reportado prestigiosos premios (Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala, Grand Prix de l’Art de la Salle o el Gueridón de Oro que otorga el congreso San Sebastián Gastronomika, por citar algunos) sino una visión personal sobre el arte de recibir y servir que vale la pena conocer. Valverde ha ejercido su profesión en una época de cambio de paradigma, desde el 1998 que empezó con Santi Santamaria en Can Fabes a la actualidad, al frente de Pescaderías Coruñesas Restauración. En ese intervalo, la percepción de la cocina y la sala se ha visto sacudida por la revolución liderada desde Cala Montjoi y a mediados de los 2000, con la bicefalía de Santamaria y Adrià. Valverde es un orgulloso discípulo de Santamaria, de talante generoso y agudeza relacional: te aseguramos que leer La Sala al Desnudo (Planeta Gastro; 19,95€) es un regalo para quienes quieran descubrir el arte de llevar una buena sala de forma atemporal, elegante y profesional.
Acabamos con este dueto de cocina y sala, el corazón de la gastronomía (sin descuidar al comensal, por supuesto). Esperamos que esta selección te inspire y regales literatura gastronómica: la opción ideal para conocer y aprender, mientras se disfruta (aunque sea con la vista).
