Ya os hemos hablado de los fantásticos cheesecake de Jon Cake con anterioridad pero lo que Jon García nos ha contado que tiene entre manos es una bomba: sus próximas tartas especiales hasta fiestas de Navidad serán con 6 de los quesos más premium de Quesos de Suiza y con sólo pensarlo, salivamos. De hecho, las hemos podido probar y son de otro mundo.
Lo que nos conquista de Jon García, el chef pastelero detrás de este proyecto, es cómo lleva más allá el producto. Un cheesecake es un cheesecake, por muy estilo vasco que sea se categoriza como pastel de queso. Pues bien, García lo eleva, viendo que detrás de un sólo producto se puede innovar, crear y crecer hasta casi el infinito. En esta ocasión, ha decidido hacer pasteles de queso con 6 de los quesos de Suiza con mayor reputación a nivel mundial: Sbrinz AOP y L’Etivaz AOP Le Gruyère AOP Reserva, Appenzeller® Extra y Tête de Moine AOP, Emmentaler AOP.
Los Quesos de Suiza son famosos en todo el mundo gracias al cuidado de las vacas, con pastoreo y sin uso de hormonas y antibióticos en su crianza, y a las características artesanales con las que se elaboran: ningún queso se fabrica con aditivos químicos y sólo se permite el uso de leche cruda no pateurizadas, recién ordeñada, para garantizar un producto fresco y sano, totalmente natural. Ante esta conexión de valores artesanales, García no se ha podido resistir y a estos quesos de excelencia les dedica sus tartas especiales, en este calendario:
El de LEtivaz AOP estará a la venta del 18 al 29 de octubre. Este es un queso singular d’alpage que se elabora en pequeñas queserías en los Alpes, a más de 1.000 metros de altura, elaborado con leche de vacas lecheras que pastan libremente entre flores.
El de Sbrinz AOP lo encontraréis disponible del 1 al 13 de noviembre, perfecto para los paladares amantes de los sabores fuertes, pues es reconocido por ser uno de los quesos más duros, más antiguos (siglo XVI) y con un largo proceso de afinación que le conceden cualidades para ser el maridaje ideal con grandes vinos.
Como son novedades, tanto l’Etivaz como el Sbrinz estarán disponibles durante quince días, mientras que los de Le Gruyère AOP Reserva, Appenzeller® Extra y Tête de Moine AOP, Emmentaler AOP estarán a la venta durante una semana. El pastel de queso de l’Emmentaler AOP lo podréis disfrutar del 15 al 20 de noviembre: un queso del Vall de l’Emme reconocible por sus agujeros, aunque lo más destacable es su elaboración con ingredientes naturales. Las vacas se alimentan de flores y pasto, razón por la cual este queso tiene un sabor suave con matices de nueces.
El de Le Gruyère AOP Reserva (con una maduración de mínimo 10 meses) está a la venta desde el 22 al 27 de noviembre.Este es un queso suizo que pone en valor la tradición, pues su elaboración artesanal sigue un estricto protocolo que se mantiene desde hace más de 900 años y es el responsable de este delicado sabor tan característico.
El de Appenzeller® Extra (con una maduración de 6 meses) estará disponible del 29 de noviembre al 4 de diciembre y representa todo un reto, pues a este queso de inconfundible sabor se aplica pieza a pieza una salmuera de más de 25 hierbas cuya composición sólo conocen dos personas en el mundo. Un secreto que se transmite de generación en generación.
Y por último, el de Tête de Moine AOP estará a la venta entre el 6 y el 11 de diciembre. Reconocido por la riqueza de su sabor y su original corte en forma de flor, es remarcable el sabor salino que consigue la girolle en ese corte. Actualmente sólo lo elaboran 10 queserías, de forma totalmente artesanal.
Esta edición especial con las diferentes variedades de quesos suizos estará disponible en su tienda-obrador en el Born, en la calle Assaonadors 29 y también en su tienda online, bajo reserva. Jon Cake comercializa los pasteles de queso elaborados con cada variedad de queso de Quesos de Suiza en tres formatos: el cheesecake más pequeño cuesta 13€ (13,5€ en delivery), para entre 2 y 3 comensales; el mediano se vende a 22€ (24€ en delivery) y es la opción ideal para 4-6 personas y la grande cuesta 45€ (40€ en delivery), ideal para agasajar entre 8 y 10 personas.
Al basarse en la receta tradicional, estos pasteles de queso contienen huevo, leche y gluten aunque bajo petición (y un pequeño sobrecoste) García puede elaborar tartas con galleta sin gluten que puede contener trazas.
El horario de la tienda es de martes a domingo, de 12:30 a 20h, en horario ininterrumpido.
¿Te resistes a caer en esta tentación quesera? Si vas a la tienda y te encuentras con García, casi cada día al pie del cañón, pídele consejo de maridaje. Además de un disfrutón con la comida, García es un apasionado del vino y los espumosos, te dará recomendaciones que serán un acierto pleno, seguro. Y ojo, no te confíes… corre a la tienda a por tu tarta porque vuelan literalmente. De hecho, muchos fines de semana deben cerrar la tienda antes del horario de cierre porque se han quedado sin existencias… ¡y eso que elaboran 800 tartas a la semana! ¡Que aproveche!
