Si os decimos 26 kg, probablemente os quedáis indiferentes, ¿verdad? Pues bien, esa cifra representa la cantidad de pasta que, en promedio, consumen los italianos al año. Una auténtica locura que el chef Maurizio Gorga ha decidido traer a Barcelona, aunque con un giro: todo de origen vegano. En el barrio de Poblenou, 26kg se centra en la pasta, con el objetivo de unir la tradición artesanal italiana con las nuevas tendencias gastronómicas plant-based. Este nuevo concepto, creado por el Grupo Beleavers, responsables de proyectos innovadores y disruptivos como Desoriente, Vrutal o Blu, promete revolucionar el panorama culinario, si es que aún es posible.
El proceso ha sido arduo; durante dos años, han estado buscando la fórmula perfecta. Finalmente, lo han conseguido, logrando una pasta con un sabor y una textura impecables. La elaboración se consigue con agua, harina y sémola. Con 9 propuestas fijas, cada una acompañada de su salsa, y una pasta del día, elaboradas desde cero, 26kg sorprende con lo bien logrados que están sus sabores. En cada mordisco, te olvidas de que todo lo que estás comiendo es de origen vegetal. Además, incluye los clásicos antipasti y postres de la cocina italiana.
Siguiendo el recetario tradicional italiano, aunque plant-based, destacan el ravioli neri di funghi e tartufo con cacio e pepe, una mezcla entre el ravioli típico de Emilia Romagna y la emblemática salsa romana, de sabor delicado y elegante. También el Pacchero alla Norma, con una lograda ricotta a base de almendras que sustituye a la de oveja. Como veréis, tocan todas las regiones de Italia. En el trofie al pesto, originario de Liguria, se saborea cada gota de salsa, y el tagliatelle e funghi es un plato reconfortante, típico de muchas mesas italianas en domingos familiares.
Como en todo restaurante italiano, no podía faltar el famoso Tiramisú, infusionado con amaretto, y un cheesecake elaborado con leche de almendra. Para refrescarse, ofrecen Mole Cola, un refresco sin cafeína, alérgenos, aditivos ni sabores añadidos, endulzado con azúcar de caña.
Con un ticket medio de 25 €/pax y la opción de comida para llevar, podéis disfrutar de estas recetas saludables y respetuosas con el medio ambiente. Además, 26kg busca enamorar a sus clientes con la pasta, invitándolos a preparar sus platos en casa. Todas las pastas y salsas se pueden comprar en un kit práctico, que permite cocinar un delicioso plato en pocos minutos. En su sitio web, encontraréis instrucciones y un videotutorial para ayudaros en el proceso.
