El kebab lleva tiempo dejando atrás su imagen de comida rápida para consolidarse como una propuesta gastronómica cada vez más cuidada. En Barcelona han surgido proyectos que reivindican este clásico de la cocina callejera desde perspectivas muy distintas, y la última iniciativa en sumarse a esa evolución es la de Vrutal y Bien Kebab, que han presentado una receta de edición limitada disponible únicamente los viernes de julio en ambos establecimientos.
La propuesta nace del trabajo conjunto entre el equipo de Vrutal y Mani y Majid Alam, fundadores de Bien Kebab. Tomando como punto de partida el kebab que sirve habitualmente este último restaurante, ambos equipos han desarrollado una receta que pone el foco en algunos de los elementos que mejor definen este plato: las marinadas, las especias, los encurtidos y las salsas, componentes que aportan identidad y complejidad a una elaboración mucho más rica de lo que a menudo se le atribuye.
El resultado se sirve en pan de pita hecho artesanalmente en Vrutal con una base de sojalita kebab, acompañada de coleslaw, pepino fresco, salsa raita y un toque de salsa picante. La receta se completa con cilantro, menta y eneldo, tres hierbas aromáticas que aportan frescura y equilibrio al conjunto. La combinación busca conservar el carácter del kebab tradicional a través de un juego de texturas y sabores en el que cada ingrediente tiene un papel definido.
Más allá de la receta, la iniciativa resulta interesante por lo que representa. Bien Kebab se ha consolidado como uno de los referentes de este plato en Barcelona, con una propuesta que reivindica el kebab desde el respeto por la receta y el cuidado de cada elaboración. Vrutal, por su parte, ha construido su identidad reinterpretando algunos de los grandes clásicos de la gastronomía desde una cocina cien por cien vegetal. Dos conceptos diferentes que, lejos de competir, encuentran un espacio común alrededor de un mismo producto.
Esta edición limitada refleja también cómo la gastronomía barcelonesa vive un momento en el que las fronteras entre estilos de cocina son cada vez más difusas. En este caso, un proyecto especializado en cocina vegetal colabora con un restaurante tradicionalmente asociados a la carne. Más que sustituir una versión por otra, este tipo de iniciativas amplían las posibilidades de un plato tan universal como el kebab y muestran cómo puede seguir evolucionando sin perder su esencia.
El kebab especial se presentó el pasado viernes 10 de julio en motivo del Día Intenacional del kebab y estará disponible únicamente los viernes de julio en los locales de Vrutal y Bien Kebab.
