Lunes 19 de Julio, 19h. Lando, Barcelona. Nacho Manzano se pasea entre los asistentes repartiendo abrazos y bromas. Se le nota cómodo, como en casa, y se percibe el cariño y respeto que le profesamos los asistentes. Entre ellos Joan Roca, amigo personal del chef asturiano, que le definió en su speech como alguien que se ha comprometido desde la honradez con la creatividad y la tradición a partes iguales. Y no es tarea fácil.
Nacho Manzano llegó a nuestra capital para presentar “Casa Marcial. La Cocina de Nacho Manzano”, editado y publicado por Planeta Gastro con textos de Benjamín Lara y fotografías de Lobo Altuna. Una joya editorial en la que se desgrana la historia de dos generaciones de la familia Manzano Sánchez, una familia que en una remota aldea de setenta habitantes, en Arriondas (Astúrias), empezó su andadura como tienda bar y mira en la actualidad, con orgullo asturiano, el restaurante de élite más laureado a nivel internacional que han conseguido crear con tesón y honestidad: Casa Marcial.
En este libro, los que améis la creatividad y la personalidad en la gastronomía, encontraréis además de 60 recetas de los platos que han hecho célebre a Nacho Manzano, unos textos que dan gloria de leer y unas fotografías que os teletransportarán al rumor del viento, los mugidos de las vacas y el olor a rica humedad de la Sierra del Sueve. El universo de esta familia, encapsulado para contar el esfuerzo de los chefs Nacho y Esther Manzano por renovar el recetario popular asturiano y elevarlo a la cocina donde prima el producto y la producción sostenible. Tres estrellas Michelin (dos en Casa Marcial y otra en La Salgar, Gijón) y la exitosa gestión de Nacho como chef ejecutivo para la cadena de restaurantes Ibérica en Londres y Manchester avalan este buen hacer. La excelencia de su cocina también puede disfrutarse en Gloria Oviedo y Gloria Gijón, un concepto de restauración en el que se puede gozar de una propuesta más ajustada en precios, así como en su catering (en el que las hermanas Olga y Sandra tienen un papel importante).
Una sencilla búsqueda en Google os dará una idea del genio y figura de Nacho Manzano. ¿Qué más podemos aportar nosotros? Hemos gozado de Casa Marcial como niños. De ese día, recordamos el caluroso abrazo de Nacho al recibirnos y su preocupación por asegurarse que tanto nosotros como el resto de comensales lo viviéramos al máximo, a cada bocado, a cada cambio de plato, con cada sorpresa para la vista, el gusto, el olfato y el tacto. Vivimos una experiencia gastronómica en toda regla, honesta, original, esmerada… pero nos llevamos a Barcelona el café en la terraza, entre risas con Nacho, escuchando el silencio de este remoto lugar lleno de verde y vida. Vibramos a nivel profesional y humano, y no podemos sentirnos más felices de haber acompañado esta tarde de presentación a Nacho y familia en Barcelona, devolviendo con nuestra admiración más sincera, todo el cariño que nos ha brindado desde que le conocimos.
