En el barrio de El Clot, se encuentra Muysca, un restaurante que, sin salir de la ciudad condal, nos invita a explorar los auténticos sabores de la cocina colombiana, desde el Caribe hasta la capital. El chef, con este nombre, rinde homenaje al mayor grupo indígena de Colombia y celebra la riqueza cultural y gastronómica del país latinoamericano. Siguiendo el camino de la apreciación gastronómica, el chef incorpora el maíz, un producto estrella de los muiscas, en casi todos sus platos. Es un emotivo homenaje que nos permite saborear la historia.
Johnattan Arias, chef y copropietario de Muysca, junto con su pareja Camila, ha traído un pedacito de Colombia a Barcelona. Su primer recuerdo en la cocina es ayudando a su padre a preparar la comida los domingos, un momento clave en el que descubrió su vocación como cocinero. A los 17 años se formó como chef en su país natal y, cuando finalizó sus estudios, fue persistente hasta conseguir trabajar con el prestigioso chef Martín Berasategui. A lo largo de su trayectoria, trabajó en varios puntos de España, hasta que se estableció en Barcelona hace ya 20 años.
La pandemia de Covid-19 nos afectó a todos de diferentes maneras, y para Arias fue una oportunidad para reinventarse. A través de Instagram, puso en marcha un restaurante de comida para llevar, que fue tomando forma poco a poco. También colaboró con otros locales, como La Textil, Otra Cosa y Kiltro, organizando pop-ups. Lo que comenzó como un proyecto underground en la ciudad terminó por convertirse en el Muysca del barrio de El Clot.
La esencia de Muysca es tradición con toque personal. Por eso, adapta estos platos en formato tapas, para que se puedan disfrutar sin excesos. Por así decirlo, prima más la calidad que la cantidad. Además, maridan con vinos naturales catalanes. Empezamos: la empanada de carne cautiva con su masa crujiente y un relleno jugoso de picadillo, mientras que la carimañola de queso, hecha con yuca frita, se sirve con suero costeño, aportando un contraste perfecto de texturas y sabores. El ceviche de pescado con leche de coco ofrece una combinación entre lo dulce y lo salado, muy característica de las zonas tropicales.
Por otro lado, el chicharrón con chimichurri de cilantro brilla por su piel crujiente y el toque fresco y herbal del cilantro, elevando este plato tradicional a otro nivel. En cuanto a la lechona, emblemática del Tolima, se trata de un cerdo entero relleno de guisantes o arroz, con la piel dorada y crocante, servido con la clásica arepa.
El patacón con carne mechada sorprende con ese punto crunchy, todo acompañado de una arepa boyasensi, cuya mezcla de maíz y trigo, rellena de queso y panela, añade un toque entre dulce y salado. La sobrebarriga, servida con una salsa «chorreada» a base de queso y sofrito, se acompaña de arepa, brindando un bocado lleno de sabor y confort. Para cerrar, el postre tres leches es la manera perfecta de terminar la comida, con su esponjosa textura y su dulce mezcla de leches que impregna cada parte del bizcocho.
El chef Arias acertó al seguir su corazón y dedicarse a esta cocina, que destaca tanto por su riqueza cultural como por sus sabores. Podéis disfrutar de su propuesta gastronómica con un ticket medio de 30 €/pax de miércoles a jueves de 20 a 23h, viernes y sábado de 13 a 16h y de 20 a 23h, y domingos de 13 a 17h.
