Taberna Kamikaze

En otras palabras: Taberna Kamikaze es otro ejemplo de mestizaje (sí, no usaremos la palabra fusión) bien entendido. Una propuesta mestiza, a nuestro entender, es aquella que incorpora a un recetario algunos elementos de otra cultura gastronómica, generando un ecosistema nuevo y brillante, si esas piezas se han encajado bien, de forma natural y sin estridencias. Aquí, Enric Buendía y Aritz Ribalta han hecho un buen trabajo. Ambos han llegado a Kamikaze tras su paso por Disfrutar, donde convergen sus caminos que antes les habían llevado a Món Sant Benet (Aritz) y Mugaritz (Enric). La base de su pasión por su profesión, pero, se inicia en establecimientos menos estrellados y que ambos chefs aseguran que les han marcado. En el caso de Enric, por Nimbin y la influencia de la cultura asiática que descubrió en sus fogones y en el de Aritz, el Ébano del chef Tommy Mateu y su extremo respeto al producto y a sus elaboraciones más respetuosas. Así es como la base de cocina tradicional, de guisos potentes, elaborados y lentos se funde con técnicas y elaboraciones japonesas. El resultado no puede ser más especial.