Insolent es delicadeza, carácter y calidad.

Insolent es el primer proyecto de cuatro amigos, Javier Custodio y Pedro Huerta (en la sala) y Miquel Garcia y Julià Castelló en la cocina, y en él han volcado la experiencia recolectada en otras grandes casas de alta cocina como Disfrutar, El Celler de Can Roca o los proyectos internacionales de Jordi Vilà y Paco Pérez. Pero de alta cocina no va Insolent, sino de cocina tradicional, con inevitables toques de autor en creatividad y alta ejecución técnica. Insolent es un gastronómico en toda regla que despliega su buen hacer tanto en el restaurante, a los pies de la Plaça del Sol, como en el rooftop del edificio que los alberga, el Hotel Casa del Sol Sonder. En el restaurante, cocina jaranera donde brilla el producto de temporada y elaboraciones tan precisas como los arroces, que bordan y que ya se han labrado una clientela fiel. En la azotea, los fines de semana se ameniza con bocados más informales y música.