En Barcelona, tenemos la suerte de contar con una oferta gastronómica increíble en los hoteles. Y si, además, algunos cuentan con restaurantes con estrellas Michelin, ¡mucho mejor! En la primera planta del hotel NH Collection Constanza se encuentra Jaiba MX, dirigido por el chef mexicano Roberto Ruíz. Si os decimos que es el primer cocinero mexicano en ser reconocido con una Estrella Michelin en Europa, ¿cómo os quedáis? Con ganas de probar sus platos, ¿verdad? Su carrera ha sido un rotundo éxito, destacándose por su creatividad e innovación en proyectos tan conocidos como Punto MX, Salón Cascabel, Barracuda MX o Can Chan Chán. El primero de estos fue el que le valió el reconocimiento. El chef ha sabido aprovechar las dos décadas que lleva en España, logrando conocer a fondo el paladar español y fusionarlo con productos tanto mexicanos como locales.
Jaiba MX y su experiencia culinaria
Su propuesta gastronómica combina la cocina más auténtica del Pacífico mexicano con toques de ingredientes locales y elaborados artesanalmente. Y es tal el cariño y respeto que tienen por el comensal, que el aperitivo formado por jalapeños tatemados acompañados de totopos sirve como prueba de fuego para medir el nivel de tolerancia al picante. No es un auténtico mexicano si no se come un guacamole servido en un molcajete, ¿verdad? Aquí ofrecen el guacamole especial de Jaiba MX, preparado con cangrejo de concha suave y una salsa cítrica de jalapeño, acompañado de tortillas crujientes recién hechas. La curiosidad de este plato es que utilizan el producto que da nombre al restaurante, lo cual es un punto a favor a la hora de pedirlo. Y, por supuesto, porque es un guacamole ligeramente ácido y fresco, con una sorpresa en su sabor: poder comer la concha de la jaiba.
Han pasado unos días y aún conservamos el recuerdo de los tacos del chef Roberto Ruíz rondando en nuestra mente. Con su arte culinario, logra fusionar en un solo bocado los sabores de México y España, donde cada ingrediente cuenta su origen y su historia. Los Tacos de chuleta de Girona son de otro mundo: se sirven con Tuétano cocinado a la brasa y majadito, la auténtica guinda del pastel. Su sabor, untuoso y profundo, añade una jugosidad exquisita a la carne de proximidad, convirtiendo este plato en una auténtica joya de la carta.
Los Tacos de bacalao, inspirados en los tradicionales de Baja California, se presentan con un toque muy especial: un pico de gallo andaluz, sutil homenaje a la pipirrana malagueña. En esta versión, el chef introduce una mezcla suave de cebolla, pimiento y tomate, permitiendo que el sabor crujiente y jugoso del bacalao sea el verdadero protagonista. Este plato es, sin duda, otro imprescindible.
Experiencia Completa con Maridaje de Tequilas y Mezcales
Para completar la experiencia, Jaiba MX nos propone un maridaje de altura: un carrito de tequilas y mezcales que recorre las mesas, ofreciendo una selección exclusiva de etiquetas mexicanas de pequeños productores. La combinación, junto a una decoración inspirada en las playas paradisíacas del Pacífico, nos transporta a un ambiente relajado y festivo. Con 12 referencias de tequila y 8 de mezcal, decidirse no es tarea fácil; sin embargo, os recomendamos probar el licor de chile chipotle HUMO, que es una maravilla.
Menú Degustación: La Mejor Forma de Disfrutar Jaiba MX
Aunque, si preferís dejaros sorprender, también ofrecen la opción de un menú degustación. Por un precio que ronda entre los 45 y 55 euros, podréis disfrutar de una selección cuidada de los mejores platos de la carta, ideal para quienes desean explorar cada rincón de esta fusión de sabores entre México y España sin preocuparse por qué pedir.
