El fuego es energía que transforma, a veces con violencia. Es calor. Es enigmático. Es vida y cura, pero también es muerte. El fuego es el elemento más venerado en todo el mundo, y cada cultura realiza particulares ritos en su honor. FUEGO, bajo las órdenes de Laila Bazahm de Hawker45 fue un viaje a través de las diferentes técnicas de cocción que existen en las culturas culinarias del mundo.
La inspiración de Bazahm para esta tercera entrega de las cenas temáticas de las SECRET FOODIE SOCIETY, la encontró en el fuego como agente directo en la transformación de texturas, olores y sabores de los alimentos.
El primer plato, Moo Kata de setas, tofu de coco y cacahuete y Tom Yum ahumado, nos traslada a Thailandia con uno de sus platos estrella, el Moo Kata, a medio camino entre una fondue y un hotpot chino. El Char Siu de langostinos, pan bao y emulsión de huevo curado nos lleva a Hong Kong, la capital gastronómica de Asia por derecho propio para probar un estilo de barbacoa típicamente cantonés. El tercer plato, el anticucho de pulpo, roca de yuca y crema de ají viaja directamente a las antípodas del segundo plato, concretamente a Perú: un plato de vianda ensartada que Acurio ha popularizado en sus numerosos restaurantes. Del Filipinas natal de Bazahm llega el Inasal de merluza, berenjena a la brasa, vinagreta de calamansi y chalota, con floss, la versión filipina de nuestro pollo asado marinado con cítricos. El kalbi de ternera, pera y kimchi quemado lleva nuestro paladar a Korea, donde este plato elaborado tradicionalmente con costillar de vaca y marinado con XXX, es toda una institución. El último plato se puede encontrar tanto en el recetario de México como el de Filipinas: el adobo de cerdo ibérico cocido bajo tierra, pandesal, cebolla quemada y Achara. Como reza el nombre, se cuece bajo tierra, aprovechando el calor residual de piedras y brasas, toda una delicia que se deshace en la boca. El postre fue Suman, arroz glutinoso, mango, piña y helado de coco, un broche a este viaje a través de la intensidad de sabores que marca el fuego en los alimentos.
Nuestro Maestro de Ceremonias, Sir James Apicius (nuestro miembro más antiguo), nos inició en los misterios de esa noche con un bautizo de fuego, humo y malabares. ¡Pronto entramos en calor! Como en cada cena de nuestra Secret Foodie Society, contamos para refrescarnos de tal ardor (que no de estómago) con Cervezas Alhambra: la Especial para refrescar los aperitivos, la Reserva 1925 para los principales y la Reserva Roja para los segundos. Y la antítesis del fuego, nuestra agua mineral de cabecera Solán de Cabras.
En este viaje por Tailandia, Hong Kong, Perú, Filipinas, Korea y México a través del fuego, el papel de los hornos y robatayakis de MiBrasa fue crucial. Con ellos, Laila consiguió recrear esas recetas tradicionales manteniendo el sabor característico de la brasa, además de ofrecer el servicio para las cerca de 60 almas allí reunidas.
FUEGO, pero, ya es historia. Aún quedan algunas entradas en Time Out, nuestro colaborador oficial que se encarga del ticketing, para los siguientes 2 actos de nuestra Secret Foodie Society, TIERRA y ÉTER. Corre, ¡que literalmente vuelan!
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