A lo largo de la historia, el kebab ha formado parte de diversas tradiciones y transformaciones gastronómicas, adoptando diferentes nombres según la región: gyros, tacos al pastor, shawarma… Incluso Homero menciona los shish kebab en La Odisea, refiriéndose a la carne ensartada en un palo y asada a la parrilla.
En la década de 1970, en el barrio de Kreuzberg, conocido como la “Pequeña Estambul”, un inmigrante turco llamado Mehmet Aygün popularizó el döner kebab en Berlín. Desde su restaurante Hasir, situado en la calle Adalbertstraße, comenzó a servir carne asada en un asador vertical dentro de un pan de pita, acompañada de ensalada y salsa. Sin embargo, otro turco, Kadir Nurman, también desempeñó un papel importante. En 1972, cerca de la estación de Zoologischer Garten, empezó a vender este tipo de kebab, que acabó siendo un éxito tanto entre los alemanes como entre la comunidad turca.
Probablemente el kebab sea una de las comidas fast food más controvertidas. Se dice que, para disfrutarlo como es debido, hay que comerlo de madrugada, siguiendo el ritmo frenético de la noche barcelonesa; que debe chorrear por las manos y que no es auténtico si el vendedor no te llama “amigo”. Sin embargo, en una ciudad tan multicultural como Barcelona, hay espacio para diferentes versiones de un mismo plato, y el kebab no es una excepción.
Lo curioso es que, mientras el kebab gourmet suele estar rodeado de prejuicios, otras opciones de fast food, como las hamburguesas o las pizzas, parecen escapar de estas críticas. De hecho, son aplaudidas cuando se elaboran con ingredientes de proximidad o se reinventan de forma creativa, aunque nutricionalmente sean auténticas bombas calóricas: hamburguesas entre dos donuts, cubiertas con salsa de Lotus o decoradas con Pantera Rosa, por ejemplo.
Entonces, ¿por qué el kebab gourmet sigue cargando con ese estigma? Quizá ha llegado el momento de valorar la diversidad que ofrece y reconocer su potencial como una propuesta gastronómica tan versátil y deliciosa como cualquier otra comida callejera.
Bien Kebab
Si aparecen los nombres de Mani y Majid Alam, sabemos que el restaurante será un caso de éxito, ¡y no es para menos! Los hermanos Alam han demostrado un conocimiento excepcional sobre lo que gusta y cómo conquistar a los más reacios a una gastronomía que, a priori, podría no resultar atractiva para los críticos más exigentes.
En Bien Kebab, la carne de los trompos se corta a cuchillo y se pincha a diario, lo que le aporta un carácter más personal y delicado. Sin embargo, si hay algo que realmente fascina, es la proximidad y la calidad del producto. La ternera, de Girona, tiene una maduración de cuatro semanas y se marina con especias de Pakistán y un toque de lácteo para que quede jugosa, sin resultar empalagosa. Por otro lado, el pollo proviene de corral, asegurando su sabor y calidad.
Para envolver todo esto, nada mejor que una pita o un dürum elaborados con masa madre, aportando un toque artesanal y único. El restaurante también cuenta con una selección de vinos naturales, que siempre llama la atención y atrae al público más moderno. Cuando se cuidan los detalles, sabes que incluso los familiares más tradicionales estarán dispuestos a probar el kebab gourmet de Bien Kebab.
Kay Kebab
En el Imperio Otomano, los trompos de carne de döner se colocaban en posición horizontal, lo que hacía que la llama del fuego se avivara con la grasa que goteaba, chamuscando la carne. Como no contamos con una máquina del tiempo para viajar a Anatolia, nos conformamos con coger el transporte público e ir a Kay Kebab. Este restaurante rinde homenaje tanto a ese imperio como a la tradición del kebab de 1972. Aquí podrás probar el auténtico kebab que revolucionó Alemania, además de otras variedades como el catalán, con escalivada, alioli y salsa romesco, o el tandoori.
Lo más llamativo de Kay Kebab es el espectáculo fascinante de ver cómo la llama surge de la leña, mientras disfrutas de la tradición. Eso sí, tendrás que ser rápido, porque una vez que el trompo empieza a desaparecer gradualmente, el día llega a su fin.
Kebi Kebab
Kebi Kebab es una propuesta innovadora en Barcelona que lleva el kebab a un nivel gourmet aún por descubrir en España. Con una maceración de 24 horas, se aleja del kebab tradicional de barrio, atrayendo a un público diverso que va desde familias hasta profesionales de clase media-alta.
Lo que lo diferencia es su branding, el ambiente del local y, sobre todo, la calidad de su producto. Carne de ternera de Lleida y pollo de Banyoles, recibidos frescos cada día, se pinchan a mano en el trompo. Las patatas, naturales y cortadas de forma casera, y las salsas, elaboradas en el mismo local, completan la experiencia. Todo se sirve con pan libanés de obrador, creando una experiencia única en un ambiente familiar y acogedor.
