Hace poco más de dos años abrió en Barcelona un restaurante que se propuso desorientar y sorprender.
Con una propuesta de cocina plant-based, asiática y vegana, Desoriente conquistó al público desde su primer local en Poblenou. Hoy celebran la apertura de su segundo espacio en pleno Eixample.
Este nuevo local sigue la línea del ya consolidado Desoriente de Poblenou: una cocina 100% asiática y vegana, elaborada desde cero. Gracias a su obrador propio, el equipo puede preparar artesanalmente la mayoría de sus creaciones, como el pan bao, los fideos para su ramen o incluso la kombucha.
Se trata de uno de los restaurantes más originales de la ciudad, capaz de atraer tanto al comensal más escéptico frente a la cocina vegana como a quienes buscan experiencias gastronómicas diferentes. En su carta aparecen nuevas incorporaciones, como el nigiri de setas cardo marinadas en tamari con queso de anacardo fermentado, caviar de tapioca y jengibre, o el Aran-xino v2, una croqueta de arroz con berenjena “Yu-Xiang” cubierta con un delicado velo de berenjena.
Junto a estas novedades, siguen presentes los clásicos e inamovibles de la casa, elegidos por votación popular. Entre ellos destaca el brócoli frito, uno de los platos más demandados o el bao tikka masala.
Y, por supuesto, el icónico sándwich japonés Operación Bikini, un guiño al bikini barcelonés por excelencia, con seitán crujiente, salsa César y pepinos encurtidos. Un bocado que combina lo familiar con un refrescante toque oriental.
También hay espacio para uramaki rolls tan divertidos como el Rock & Roll, con tempura crujiente, o el Foie Gras Roll, que juega con un paté vegetal casero que imita la untuosidad del original.
Quien cruza la puerta de Desoriente se encuentra con un menú que rompe esquemas desde el primer bocado que puedes descubrir por un ticket medio de 35 euros por persona y abren todos los días. Un plato que define muy bien el espíritu de la cocina del restaurante, dirigido por Maurizio Gorga y Cliff Ubaldo, quizá sea su ramen. Hecho desde cero, incluso los fideos, con un caldo profundo y aromático trabajado durante horas, y toppings que varían según temporada, como las verduras que Cliff nos enseña antes de servir el plato. El choy sum, un primo hermano del pak choi, es una verdura tierna y crujiente que hace muy especial el ramen de Desoriente.
Entre los postres, destaca la famosa barrita Plant-Based Snickers 2.0, una barra de chocolate rellena de turrón, caramelo y cacahuetes triturados y salados. A ella se suman dos creaciones que prometen permanecer en carta: el Tropical Yuzu Delight, un bizcocho fresco y aromático, y la joya de chocolate y avellanas, un lingote crujiente y cremoso a la vez.
Al final de la cena, Maurizio explica que en solo dos años ha habido una evolución muy pronunciada en la cocina desde 2023, especialmente en la parte del sushi. La clave ha sido el trabajo y la formación constante; además, los viajes, como su visita a Tailandia, han enriquecido mucho su propuesta.
Ahora, con la apertura del nuevo espacio en la calle Valencia, comienza un nuevo reto. El objetivo principal no es el crecimiento, sino la consolidación del proyecto iniciado en Poblenou y darse a conocer en este barrio de Barcelona, que ofrece un amplio abanico de propuestas gastronómicas, pero ninguna igual a la del restaurante asiático y vegano que Maurizio y Cliff dirigen con pasión y creatividad.
