Existen muchas maneras de abordar el mundo de la gastronomía, desde BCN Foodie Guide lo sabemos bien. Así, mientras nosotros nos encargamos de lanzar una guía con las propuestas nuevas más interesantes de la ciudad, otros analizan a los artífices de diferentes propuestas a lo largo y ancho del país. Como resultado tenemos Culinary Action! Casos reales de emprendedores gastronómicos escrito por Joxe Mari Aizega y Marta Fernández Guadaño. Un libro imprescindible si quieres conocer si el emprendedor nace o se hace, entre otras muchas cosas.
Puede que los nombres de los autores no te digan nada de entrada, pero Aizega es el director de la prestigiosa universidad Basque Culinary Center y Fernández es la economista reconvertida en periodista, fundadora del portal Gastroeconomy. Ambos, a raíz de los 60 casos de emprendimiento presentados entre 2014 y 2016 en los talleres de Culinary Action!, crean un retrato sobre la situación del emprendimiento en España, concretamente en el sector culinario.
Tras el prólogo de los conocidos chefs -e indiscutibles emprendedores- José Andrés y Martín Berasategui, el libro está dividido en cuatro grandes apartados: el perfil del emprendedor gastronómico, las claves para crecer como emprendedor desde el punto de vista formativo, las tendendencias del negocio en el sector gastronómico y los mencionados 60 casos prácticos de emprendedores gastronómicos.
Estos últimos recopilan las experiencias contadas en primera persona por los emprendedores gastronómicos, también denominados “agitadores sectoriales” por Fernández, en los talleres de Madrid, Barcelona, Sevilla, Santiago de Compostela, Málaga y Valencia. En estos, se detallan sus negocios y ayudan a entender de manera práctica el perfil de emprendedor que se describe al inicio.
De este primer punto, destacamos la tendencia ocurrida en Barcelona, dentro del marco del emprendimiento por regiones. Hace un tiempo, en la Ciudad Condal era un hervidero de proyectos llevados a cabo por cocineros con estrella Michelin, con segundas marcas en clave casual como complemento de sus negocios principales. Aunque esta tendencia se ha ido disipando para dar lugar a propuestas más relajadas lideradas por new faces, con proyectos empezados desde 0. Muchas de ellos recogidos en nuestra guía.
Con esto, aunque en el libro encontramos muchos ejemplos de emprendedores y cocineros con estrellas Michelin, como Quique Dacosta, Dani García o Paco Pérez; también cuentan sus aventuras en el mundo de los negocios Miguel Bonet, de The Table By en Madrid, o Estanis Carenzo y Pablo Giudice, de Bestiario Group repartido en Barcelona, Madrid y Buenos Aires de quienes destacamos el asesoramiento gastronómico a Casa Bonay.
Los ejemplos que se pueden encontrar en el libro son muy variados, no limitándose sólo a restaurantes al uso, sino también propuestas como la de Bonet en Madrid que consistía en invitar a chefs al restaurante pop-up Urso Hotel & Spa durante un mes. Estas experiencias efímeras se llevaron a cabo entre octubre de 2014 y junio de 2016 y estaban gestionadas por la agencia de comunicación, también pop-up, Better. ¡Qué nos gusta a nosotros una experiencia de este tipo! Por cierto, ya podéis conocer la Secret Foodie Society de la BCN Foodie Guide, la sociedad secreta que durante 2018 iniciará a sus discípulos foodie en el descubrimiento de la esencia de los cinco elementos en la gastronomía.
En resumen, Culinary Action! Casos reales de emprendedores gastronómicos es una lectura necesaria para aquellos que se animen a emprender -o quizá lo hayan hecho ya-, aquellos que decidan que el emprendimiento no es lo suyo e, incluso, a ti como cliente, ya que eres el crucial punto final de la cadena y que actúa como motor del emprendimiento. ¿Quién sabe si tu propuesta acabará en la próxima guía o si tú, foodie empedernido, te acercarás a probar a qué sabe esa nueva iniciativa emprendedora?
