Ronit Stern firma este proyecto, con lógicas similitudes a La Balabusta o Autorosellón, sus dos otros establecimientos. Desde Sant Gervasi, los platillos volantes de Stern y su equipo alegran el día con vinos naturales seleccionados y sabores absolutamente reconfortantes, desde primera hora de la mañana hasta que ha caído la noche y hay ganas de jarana. Cuando Flying Monkey abre las puertas, a las 9, el barrio se inunda con el olor de sus panes y pasteles recién horneados en su obrador, Oz Bakery, y para quien no se lo lleva a casa sino prefiere disfrutarlos in situ, se mezclan con el aroma del café recién molido y extraído. Son ruidos que más que ASMR, son una autopista de nuestro hipotálamo a nuestras papilas gustativas, anticipando el festín.