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Los 5 mejores arroces de Barcelona

Se acerca el buen tiempo, las ganas de terraza aumentan, los paseos por la playa se convierten en imprescindibles, y, cómo no, también las ganas de comer arroz con vistas al mar. Como sabemos que en ocasiones una mala elección puede estropearte el día, nuestro objetivo hoy es seleccionar los 5 mejores arroces de Barcelona. Saca papel y boli, porque harás peregrinaje por todos ellos (atención, ¡no todos ellos tienen vistas al mar!).

Restaurante Impar

Fuera tabús con los restaurantes dentro de hoteles, el Restaurante Impar, dentro del Hotel Sofía es una de las sorpresas del año pasado. ¿Por qué es uno de los mejores arroces de Barcelona? Además de porque su asesor gastronómico es Carles Tejedor, en Impar podemos disfrutar de arroces tan deliciosos como el arroz de pollo con alcachofas y cremoso de azafrán, en una ubicación privilegiada y cuidada hasta el último detalle.

Además, el tour gastronómico que vivirás con su carta te llevará por los 5 continentes pudiendo probar diferentes propuestas igualmente deliciosas.

Restaurante Impar, mejores arroces Barcelona

La Xarxa

En La Xarxa cocinan producto de mercado, de verdad, por eso es uno de los locales más clásicos de la ciudad. Tanto el pescado como el marisco, lo traen directamente de la Lonja cada día y sirven propuestas tan sorprendentes como la sepietas a la bruta, los langostinos de Sant Carles o los macarrones rellenos de carrillera. Eso sí, nuestro must es el arroz meloso de marisco. En plena Vía Augusta, y aún así podemos sentir la brisa del mar.

Restaurante La Xarxa, mejores arroces Barcelona

Restaurante ARROZ

Su propio nombre no engaña, y quién está detrás no defrauda. ARROZ, en pleno Passeig de Sant Joan, es un restaurante propiedad de la Escuela Hofmann de Barcelona hecho que justifica su lugar dentro de los top 5 de mejores arroces de Barcelona. En cuanto entras, sorprende la estructura, en la primera planta a pie de calle, un ambiente más clásico y tranquilo donde tomar una tapa esperando mesa o un desayuno made in Hofmann (con uno de sus premiados croissants de mantequilla). Arriba, tanto la decoración como la luz natural, te invaden a disfrutar a fuego lento de una comida coronada, cómo no, por los arroces.

Restaurante ARROZ, arroces Barcelona

¿A qué se debe tanta pasión por este cereal? Silvia Hofmann quiso rendir homenaje a su madre, ferviente amante de este bocado, en este restaurante centrado 100% en este plato. Cuando hay tanto amor, pasión y dedicación en crear platos, sabes que lo que vas a probar, está hecho con todo el mimo del mundo.

Nosotros probamos unas bravas especiales, unas croquetas de bacalao, ajoarriero y pil pil y unos mejillones al natural, con sofrito picante y jengibre. Los arroces, evidentemente, no defraudaron, tanto el especial de espardeñas, calçots y romesco, como los secos de cap i pota, kimchi y chipirones. Nos recomendaron dejar espacio para el postre, propuestas únicas, sorprendentes y con el sello Hofmann: un crocanti de chocolate y avellana y una mousse de yogurt, caramelo salado y frutos del bosque. Si no tienes tanto tiempo, su menú de mediodía por 25€ incluye un plato principal, uno de sus arroces y un postre.

Restaurante ARROZ, arroces Barcelona

Sin duda alguna, esta es una propuesta que demuestra que no todos los buenos arroces se sirven frente al mar y que el renovado Passeig de Sant Joan tiene muchísimas sorpresas ocultas. Esta, sin duda, es una de ellas.

Restaurante ARROZ, arroces Barcelona

L’Estupendu

A unas pocas paradas de metro del bullicio de Barcelona, nos encontramos con L’Estupendu, un chiringuito en plena playa de Badalona que, sin duda, es objeto de deseo por muchos amantes del arroz. Tanto por los entrantes – coronados con el tomate de temporada con ventresca y puerro contado -, como por los arroces en los que no puedes perderte el arroz caldoso de sepia con galeras, merece la pena el viaje.

L'Estupendu, mejores arroces Barcelona

L’Estupendu (www.estupendu.com)

Can Ramonet

Hasta ahora todo han sido locales nuevos, con aire fresco y ambiente moderno, pero si hablamos del estandarte de cocina centrada en arroces o donde este cereal tiene protagonismo especial, no podíamos dejar de nombrar a Can Ramonet.

Dicen que fue la primera casa que se construyó en la Barceloneta en pleno siglo XVIII, primero albergar vinos y, más tarde, para ser una taberna de pescadores. Lo que por el año 1956, Ramona y Ramonet iniciaron de manera muy personal, hoy en día es uno de los líderes de la gastronomía de barrio marinero de Barcelona. Hoy, 60 años después, el interiorista Lázaro Rosa Violán, ha modernizado su interior para ofrecer con su cocina de siempre, una experiencia gastronómica redonda.

Si entramos en materia, prueba al menos una de las recetas de la “iaia” Ramona, uno de sus pescados o mariscos de La Lonja y, por supuesto, uno de sus maravillosos y cuidados arroces.

Can Ramonet, mejores arroces Barcelona

Can Ramonet (www.grupramonet.com)

Si tu objetivo esta primavera-verano es probar deliciosos arroces, estas cinco propuestas son la apuesta fuerte de la BCN Foodie Guide, algunas de ellas las encuentras en la BCN Foodie Fever, y otras las hemos ido anotando en nuestra retina para luego compartirlas con vosotros. ¡A disfrutar!

El cinco, el estandarte del chef Josep Armenteros

El chef Josep Armenteros es jovial, y sus dilatados veinte años de experiencia se aprecian en la carta del nuevo El Cinco, su proyecto estandarte, el que le permite saltar más allá de su background como uno de los mejores chefs pasteleros que tenemos, y en ello los amigos Butrón y Saguer de Espaisucre están plenamente de acuerdo.

El Cinco se disfruta en dos espacios, y a dos velocidades. El restaurante es luminoso, gracias a su perimetrado acristalado, pero también dinámico. La propuesta del chef Armenteros y su equipo consta de 24 platos (más dos o tres fuera de carta) que huyen de los productos y recetas que usa todo el mundo (el sota-caballo-rey de tartar-ceviche-pulpo) para abrazar una cocina que su mentor Carles Gaig ya bordaba cuando Armenteros entró en su cocina 14 años atrás: la del producto, la de mercado, la de temporada. Dirige su mirada hacia recetas más clásicas pero con una mise en place y el uso de una técnica más “michelinera”, como el pato con peras, que él transforma en un delicioso milhojas de pato deshuesado y peras.

El Cinco, restaurante Barcelona

Y claro está, las técnicas y emplatados de su pasión por los postres de restaurante también están presentes: perdurable en la memoria el menorquín de ensaimada de sobrasada y queso Mahón. Un entrante apoteósico que abre la puerta al disfrute con platos bien resueltos, como la vieira con salsa de manitas de cerdo, la perdiz con coles (inspirada en la receta secreta de la madre de Gaig) o el conejo de Horta relleno de calçots a la brasa que probamos (con topping de espárragos con las puntas al natural y calçots braseados en su punto de sal de romero, bañados por un fondo hecho con los huesos del conejo).

No es difícil imaginar que en El Cinco, el broche de oro son los postres, y nunca mejor dicho. Sólo 5, y vale la pena dejarse un hueco para probarlos todos. ¿Nuestros dos preferidos? Un sorprendente XXL Panettone como torrija de Santa Teresa y vainilla y una apuesta segura: con el Buf de cacao Valrhona redescubriréis el chocolate, ¡palabrita!

El Cinco, restaurante Barcelona

El líquido lo pone su variada carta de vinos con 42 referencias de vino tinto, blanco, rosado, cava y champagne. O los cócteles. Y aquí es cuando la segunda velocidad se hace la protagonista cuando es noche cerrada, porque con sólo bajar una escaleras te recibe un local nocturno con notas de jazz y blues (los martes y miércoles) y ritmo de shake de la bartender Giusj Araldini. Rogadle que os prepare un Samurai, un espectacular cocktail de gin infusionado con cardamomo, zumo de jengibre y yuzu casero. Si os adentráis un viernes, los que en su día poblamos las medianoches de la sala BeCool recordaremos algo de esa magia, porque los DJ tomarán el escenario con sets memorables.

El Cinco, restaurante Barcelona

La propuesta de El Cinco, admitámoslo, es valiente. La zona quizás no rema a su favor pero un pícaro Armenteros despliega todas sus artes culinarias para seducir a un barrio escéptico y a una clientela del Down Diagonal con un competititvo menú a 19,50€ (con un plato vegetariano siempre contemplado) entre semana y unos domingos que destronarán los brunchs recalcitrantes: arrozadas maridadas con cócteles. Planazo, sin duda. Una muy buena opción en la zona, con platos que nunca superan los 20€ por plato, un ambiente cuidado y elegante y una propuesta gastronómica sólida.

El fenómeno de la gastronomía india en Barcelona

Pasada la fiebre japonesa (primero con el sushi y después con el ramen) y superando la peruana, parece que Barcelona huele a curry, y del bueno. Todo ello, obra de una tríade que ha revolucionado el mapa gastronómico con propuestas dirigidas a dinamitar nuestro umbral del picante y los estereotipos limitadores: Tandoor, Masala 73 y la chef Anjalina Chugani ¡son los reyes de la gastronomía india en Barcelona!

Quien primero llegó a nuestras vidas fue un jovencísimo Ivan Surinder, que con sólo 23 años, abrió Tandoor en agosto del 2014 con la ardua tarea de renovar la cocina tradicional que su padre, Nath Surinder, había introducido en Barcelona. También pionero, Ivan empezó con una cierta timidez, vislumbrando su ya asentado concepto de local indian food: recetario tradicional rebajado en especias y grasas. Ahora, la madurez de Tandoor acompaña a la de su chef, que está encontrando su propia voz con platos brillantes como el Hummus de lentejas amarillas o un sabrosísimo Tartar de langostinos y puerros. Un lenguaje con el que él, indio nacido en Barcelona, se siente más identificado, y quienes le hemos visto crecer, aplaudimos.

Gastronomía india en Barcelona

No mucho más tarde, un autobús aparecía en el zenit de la escena street food en Barcelona. En Palo Alto, Rec Stores, Van Van, Eat Street o festival hype que se preciara, el bus del Masala73 estaba en el elenco de food trucks. Así empezó la aventura de dos amigos, Jordi Arós y Kuldeep Singh, que nació casi con su amistad: Kuldeep cocinaba para Jordi y éste, poco a poco, se enamoró de la gastronomía india, de sus especias, grasas y sabores contrastados. La sencillez y autenticidad de la propuesta traspasaron suspicacias y paladares cautos, convirtiendo sus bocadillos KFC (pollo marinado con especias de Karala, mayonesa de curry y chutney de cilantro y menta), Hot Dog Millionaire (butifarra con chutney de mango y curry vindaloo picante) en auténticos hits. Enganchó su propuesta desenfadada de gran calidad. Y como todo éxito debe culminar, en 2017 este dueto abrió el primer curry bar de Barcelona, bautizado como Masala73 (presente en la BCN Foodie Feast), ¡cómo no!. Transcurrido un año, el autobús ha mantenido una trayectoria informal, más canallita, y el restaurante ha tomado la dirección de radicalizar su apuesta por el recetario tradicional y clásico de la India, con platos de cocina casera, sabrosa y reconfortante, y siempre usando producto local de primera calidad que renuevan en una carta de temporada. Un curry bar donde degustar curries en un ambiente informal, y a un precio ajustado.

Gastronomía india en Barcelona

Nuestra tercera protagonista es chef privada. Anjalina Chugani no tiene restaurante pero su huella se aprecia en muchos restaurantes, tanto indios como de cocina del mundo, porque ella ha sido la creadora de la recetas de algunos de sus platos. En octubre del 2016 Chugani autopublicó su primer libro, Soul Spices, un recetario con platos indios y un necesario foco a la pedagogía de las especias, en su vertiente nutricional y medicinal tan desconocida por aquel entonces. Actualmente, una importante editorial editará su libro para Sudamérica, está enseñando a otros chefs a trabajar con las especias y realiza talleres mensuales en su cocina para extender la pasión entre los cocinitas de la ciudad. Usos de las especias, recetas tradicionales o cómo elaborar el pan naan son algunos de estos talleres que rápidamente agotan plazas. Es un alma inquieta que no para, ¡sólo es posible seguirle la pista en su nutrido perfil en Instagram!

Gastronomía india en Barcelona

Arós, Chugani y Surinder son sin duda las tres personalidades que más han abogado por desmitificar los clásicos miedos que hasta el momento muchos teníamos, principalmente al picante. Cada uno en su línea han realizado un trabajo brillante y necesario con el objetivo común de elevar el conocimiento de la gastronomía india, sea en la televisión, la radio, con entrevistas o recetas. ¡Y encima son amigos!

Barcelona ha caído rendida a sus pies, y podemos imaginar la emoción en la sempiterna sonrisa de Surinder o en la mirada obstinada de Chugani: ¡lo conseguimos! Pero eso era algo que Arós ya había vislumbrado. El reinado del sushi y del ceviche tenía sus días contados… ¡larga vida al curry!

Paradiso presenta su nueva (y sorprendente) carta

Y el Paradiso nos abre sus puertas… y nos descubre sus novedades. Para los que no conozcan Paradiso, ya tardáis, situado en el Born, se accede a él a través de la puerta del congelador de un Pastrami Bar. Abrir esta puerta es entrar, literalmente, en el paraíso de la coctelería de autor. No esperes encontrar un clásico gintonic, porque es un lugar para dejarte sorprender y pedir algo nuevo cada vez, aconsejado siempre por el maestro de ceremonias, Giacomo Giannotti, ganador del World Class España 2014 y todo su equipo de bartenders.

Para empezar, la nueva carta nos llama la atención gracias a su formato. Está retroiluminada, algo que se repite en los cócteles. Si entramos en material, vemos una carta llena de novedades, sólo se quedan tres de sus clásicos: el Great Gatsby, el Mediterranean Treasure o el Punch in a bottle. Humo, luz, caballos de Troya, cócteles que se beben y se comen… Todos ellos con una puesta en escena espectacular.

La nueva carta de Paradiso

Entre las novedades, encontramos tragos como el Supercool Martini, un clásico Dry Martini reinterpretado con una técnica de congelación a pocos grados negativos, con una mise en place retroiluminado y sorprendente. Incluso con su clásica oliva gordal, también congelada, ¡como no! O el Caballo de Troya, un estilo Manhattan, con una maceración de Macallan. Whisky en baklava (postre turco), licor de higos , licor de nueces, vino de Jerez, amaros y bitter de rabarbaro. Todo ello escondido bajo un caballo de troya de verdad, todo un toque exótico. Otro de los que más sorprenden, esta vez por su forma y presentación ya que se trata de un cóctel que se bebe, ¡pero también se come! Planteado en dos partes, el Where is the Daiquiri, es una variación de Daiquiri con Ron macerado con Coco, chartreuse, vainilla, menta y vinagre y una esponja de jengibre y avellana.

Otra vez lo han conseguido, han democratizado la alta coctelería, presentándola siempre de una forma única, especial, sorprendente y que te hace volver siempre a por más. ¡Gracias, Giacomo Giannotti!

Para más información:

Pastrami Bar / Paradiso Cocktail Bar

Carrer de Rera Palau, 4, 08003 Barcelona

http://paradiso.cat/

La nueva carta de Paradiso

Merendar en Barcelona, ¿dónde recuperar fuerzas después de trabajar?

Cuántas veces has salido del trabajo y en lugar de tomarte una cervecita y un plato de bravas te ha apetecido algo más dulce, una super ingesta de vitaminas o una buena porción de tarta. Te conoces todos los rincones del bar de debajo de la oficina, pero ¿sabes realmente dónde merendar en Barcelona?

5 locales para merendar en Barcelona

En los últimos años se han ido sucediendo distintos locales a los que podemos ir a merendar, bares y cafés que complementan su servicio con deliciosos dulces, cafés de especialidad, y deliciosos smoothies o batidos hechos con frutas tropicales. Sitios nuevos y no tan nuevos que se han unido al mapa gastronómico de las tardes barcelonesas.

Tras haber pasado por unos cuantos locales en los que merendar en Barcelona, aquí os dejamos nuestra selección, sitios en los que apetece merendar, llevar a los niños a comer algo después del cole o ir con amigas a pasar un buen rato.

Cookona, la merienda perfecta para los amantes de las cookies en el Eixample

Merendar galletas o cookies suele evocarnos a nuestra niñez, pero a día de hoy, ¿a quién no le gustan las cookies? En Barcelona hay muchos sitios en los que se pueden comprar galletas muy buenas, pero hay muy pocos dedicados a ellas al 100%. Uno de ellos, y el primero en introducir la cookie dough en nuestra ciudad, ha sido Cookona. Un pequeño local en la calle Roselló que se convertirá en tú lugar de culto para merendar cualquier tarde del año.

La Donuteria, un paraíso de donuts en Sant Antoni

Este local está indicado para los más golosos, aquellos que quieren merendar en Barcelona, escapando de la bollería industrial, pero sin renunciar al clásico donut. En pleno barrio de Sant Antoni, en la calle más posmoderna de la ciudad encontramos este corner regentado por Richard, el encargado de reinventar esta deliciosa rosquilla adaptándola a los ingredientes de temporada y de mercado. Ahora bien, dulces o salados ahí la decisión es tuya.

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Trópico, una merienda de latitud en El Raval

En pleno barrio de El Raval, en sintonía con la multiculturalidad de la zona, encontramos Trópico, un local que nos seduce con su viaje gastronómico por todas sus latitudes cálidas del planeta. Disfrutar de una merienda en este local te hará recargar pilas y liberarte de todas las malas energías que hayas ido absorbiendo durante todo el día. Si quieres algo sano no te puedes perder su Açai y cualquiera de sus smoothies.

La Marquise Decadente, un salón de estilo Belle Époque próximo a Francesc Macià

Si buscas una experiencia que sobrepase los límites del placer, La Marquise Decadente es el sitio al que debes ir a merendar en Barcelona. Situado en pleno Eixample, este local confortable e íntimo con decoración barroca te dejará boquiabierto y con cada cucharada de cualquiera de sus pasteles, tartas, bombones, trufas y galletas sentirás como le plantas cara a todos los dioses diabéticos.

Sabio Infante, el salón del barrio de Gracia

Con un espacio cuidado de aires vintage, Sabio Infante da la bienvenida a todos, incluso a las mascotas. Aquí podrás deleitate con café de especialidad, tartas caseras, cervezas artesanales y de una deliciosa carta de brunch y picoteo nocturno. Además esto no es todo lo que encontrarás bajo este mismo techo, puesto que también ofrecen un espacio para talleres y exposiciones de arte.

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Estas son solo algunas de nuestras propuestas, sin embargo, no son las únicas. Tenéis otros muchos locales en los que merendar en Barcelona en cualquiera de las ediciones de la BCN Foodie Guide.

Van Van Market, como pez en el agua

Cuando estás en un puerto, lo sabes. Percibes el olor que desprenden las redes, oyes las bocinas de los barcos, ves las gaviotas volar, sientes esa brisa tan característica y, sólo en ocasiones como la que te venimos a desvelar, puedes probar hasta diez tipos de cocinas del mundo. Van Van Market, en colaboración con la Cofradía de Pescadores de Barcelona, será, el 24 y 25 de marzo, una oda a los sentidos en una nueva edición que tendrá lugar en el Moll del Rellotge, en pleno Port Vell. Una vez más, desde Van Van Market, remarcan su condición gastronómada justo cuando creías que ya conocías toda la ciudad como la palma de tu mano.

En esta ocasión, Van Van Market tendrá dos hechos gastronómicos a destacar. Por un lado, la presencia del mar y con él, proyectos como el del Peix de la Barceloneta, marca colectiva impulsada por los pescadores de Barcelona para promover el producto autóctono; que además, tendrá su propia parada en el Van Van. Por otro lado, la capacidad de congregar en un sitio tan especial como este una gran variedad de cocinas internacionales: desde la hindú de Masala 73, a la peruana de Warike, pasando por la asiática a manos de Mr. Kao, o la francesa con la Creperie de Marione. Sin olvidar la mediterránea, claro.

Además de los ya clásicos food trucks, 15 en esta cita, alrededor de la torre coronada por el reloj desde el año 1904, habrá dos zonas más: la zona infantil, donde se realizarán actividades divulgativas sobre la pesca y el mar, y la zona de picnic junto al mar, con las típicas mesas de madera del Van Van. Y, aprovechando la alianza con la cofradía, se llevará a cabo una actividad inédita: todos aquellos que quieran conocer los detalles del trabajo que hacen desde la Cofradía de Pescadores podrán hacer una visita guiada por 10€.

Van Van Market en marzo

Desde la BCN Foodie Guide tuvimos la oportunidad de vivir esta experiencia en primicia y os la recomendamos 100%. Conocerás la actividad de la pesca de cerca y podrás estar allí donde llega cada día parte del pescado que abastece la ciudad. Como dato, la pesca es el último superviviente del sector primario de la ciudad, por lo que la visita nos acerca a esta labor tan antigua como necesaria. En la misma también supimos que actualmente en la ciudad de Barcelona hay 320 pescadores que salen cada día al mar en 29 embarcaciones y que realizan dos tipos de pesca -de arrastre o de cerco-, tipos que os explicarán a las mil maravillas. ¡Estas cifras son idénticas a las que tenía la ciudad de Barcelona en el año 1700!

¿Alguna vez has tenido la oportunidad de vivir una subasta en tu propia piel? Si quieres sentirte como un restaurador o mayorista, solo tienes que reservar aquí tu plaza. Así, podrás entrar en la lonja, pujar por pescado recién traído del Mediterráneo y acabar con una degustación de una tapa de pescado de temporada y cerveza. Una experiencia irrepetible de la que no mucha gente puede presumir.

Hagas la visita guiada o no, tendrás la oportunidad de entrar de manera gratuita a una localización que normalmente es exclusiva de los trabajadores de la mar. Así que, marca este fin de semana en el calendario, que tienes una cita con las redes, los barcos y las gaviotas, pero sobre todo con las cocinas del mundo que se servirán allí. Abstenerse los foodies graciosillos con aquello de “Aquí te espero, marinero”.

Van Van Market en marzo

“Barcelona a peu de porc” o dónde disfrutar de platos de tu madre o tu tía

Tenemos que reconocerlo, los foodies tenemos gran parte de culpa de la llamada especulación gastronómica de la que habla Ricard Martín en su libro Barcelona a peus de porc. Somos esclavos de la novedad, acostumbrados a pagar más por el continente que por el contenido, olvidando en muchas ocasiones lo clásico pero infalible. Por eso, Martín, se obsesionó – y damos gracias por ello – en recuperar las casas de comida, gastrobares y bodegas más clásicas de Barcelona, aquellos lugares en los que se cocina comida casera tradicional a precios populares, y donde en la gran mayoría de locales no se superan los 15€ por menú.

A cada página que leíamos nos íbamos dando cuenta que ni hace falta tener la cartera llena para disfrutar de comida de verdad ni hay que tener un ego demasiado grande detrás de los fogones. Comer bien en Barcelona no es ninguna utopía, y Martín nos da 50 locales que así lo demuestran.

Martín se dedica a diferenciar conceptos y a listar, de más antiguo a lo más nuevo, aquellos locales en los que – de verdad de la buena – se respeta la cocina de mercado, el origen, la herencia y, como mucho, alguna que otra licencia poética si eres joven y envalentonado.

Herencias familiares que valen oro

Cocinado desde cero, nada de “precocinados”, siempre a precios populares y donde reina la pizarra. También conocidas como casas de comida, aquí se listan locales como Casa Trampa y sus macarrones servidos en bandeja de plata, sus guisantes con jamón, croquetas de rostit de pollo, o platos más innovadores como unos canelones de pies de cerdo y manzana. La Cova Fumada no podía faltar y aparece entre los diferentes locales que Ricard Martín considera de obligado peregrinaje. Can Roca, donde, por supuesto, prima la calidad de los platos. O el Bar Joanet, que confirma y reafirma que las tres patas de toda buena casa de comidas son la plancha, el guiso y el frito.

Algunos de estos locales también aparecen en diferentes libros de historia, porque hablamos de locales emblemáticos en la Barceloneta o Las Ramblas que sirvieron de refugio durante la Guerra Civil y en los que aún a día de hoy se cuenta a dedo los platos consumidos.

En ellos ya no se presta importancia a las exigencias del mercado, están ahí porque los avalan años de experiencia y de clientes satisfechos. Están ahí, básicamente, porque dan importancia a la calidad y la tradición por encima de todo lo demás.

Licencias poéticas sin perder el norte

Mientras que las casas de comidas las rigen una segunda o tercera generación de los dueños, los gastrobares son propiedad de cocineros jóvenes con formación y experiencia, que, sin perder el hilo conductor de “cocina de subsistencia”, añaden originalidad y creatividad a la cocina al uso.

En el listado de Martín aparecen algunos ya clásicos como la Granja Mabel: un local que lo gestionó en su día madre y padre y que, tras su jubilación, tomaron las riendas sus dos hijos. Éstos, después de especializarse, ofrecen diariamente un menú mediodía que engancha y que mezcla propuestas de aquí y de allá, con la mejor de las calidades y a buen precio. El viaje a Poblenou lo merece sólo por ellos.

Martín, sin embargo, también decide salir de las fronteras barceloninas y adentrarse, por ejemplo, en L’Hospitalet, para acabar en el Mitja Galta, un local que reafirma la idea de que también hay vida fuera de Barcelona. En la Rambla del Poblenou, El Balius, donde aún y sin saber posicionarlo en bar de copas o tapas, reinventa el vermut y lo lleva a su momento de gloria a precios populares. Chivuo’s o The fish & chips shop es la muestra que en este libro no sólo se habla de los míticos de la ciudad, también se presta atención a tendencias, siempre y cuando éstas estén respaldadas por gente con experiencia, amantes de lo auténtico, con cambiar percepciones y aplicar técnica.

Barcelona está copada de restaurantes o locales “con un concepto” el amado-temido storytelling. Los gastrobares no tienen nada de eso, les basta y les sobra con los que les visitan porque sí, porque les gusta el buen comer, el buen beber y saben premiar a aquél que, como ellos, no pierde nunca de vista los orígenes. La clave de estos gastrobares que aparecen en esta guía es la de haberse curtido con la experiencia de sus predecesores, de ser personas jóvenes, viajadas, inquietas, y que se ríen con sorna de los amantes de las esferificaciones – entiéndase por todo aquél que no se apellide Adrià y no domine la técnica, sino simplemente se dedique a hacer platos de infinito nombre y mezcla extraña -, y prefieren hacer platos de toda la vida (del xup-xup que habla Martín) con un toque más renovado, bajo en grasas y aprovechando los pequeños proveedores locales o de proximidad.

El noble arte de socializar

El libro se va haciendo más pequeño a medida que avanza en el listado. Te entendemos, Ricard, cada vez hay menos cosas auténticas, pero las que hay, bien merecerían un libro entero para ellas. Es el turno de las bodegas de vermouth, cañas y banderillas, es decir, aquellos lugares donde la tradición vuelve para “abaratar” el hecho de socializar alrededor de una mesa cenando.

Bar La Plata, Bar Bodega Quimet, la Bodega Josefa (también conocido como el Pepeta’s), la Vermuteria del Tano… En Gracia, El Putxet, Sants, en pleno centro, Raval o donde haga falta. Aquí los clásicos no se tocan. Todos los locales tienen un precio medio más que correcto, aunque sin caer en los sospechosos pintxos a 1,5€.

 

Una guía sin fotos, pero mucha sinceridad, ironía y agudeza, donde las recomendaciones de Ricard Martín generan más confianza que una imagen con mil y un filtros. Huyendo del postureo restauranil, se adentra en locales con historia, con alma y, aunque tradicionales, siempre con algo que aportar y, sobre todo, con cocina desde cero. Foodies curiosos del mundo, si sois de los que no paráis de buscar la novedad, apretad el pause un segundo y revisitad lo auténtico. Siempre merece la pena. ¡Gracias, Ricard, por hacérnoslo ver!

AOVE, las siglas de la tradición

Federico García Lorca decía en uno de sus poemas que los olivos están cargados de gritos y, dejando a un lado la parte tétrica, después de probar los aceites Mas Montseny y Castillo de Canena podemos decir que los olivos están cargados de aceitunas que tienen mucho que contar, sin necesidad de gritar. Para conocer esta historia, un poquito de pan con aceite de oliva virgen extra es el acompañamiento perfecto.

El aceite de oliva virgen es uno de los productos estrella de la gastronomía española, junto con el jamón serrano o el vino. Sin embargo, aunque muchas veces nos refiramos a éste como aceite de oliva de forma genérica, es importante distinguir entre este y el de tipo virgen y virgen extra (AOVE). A simple vista podrían parecer variedades de un mismo producto, pero tal como nos explicaron en Orolíquido, la primera parada de esta historia, esto no es así.

Esta oleoteca se erige como un templo de aceites en el barrio gótico desde el año 2005. Allí conocimos Mas Montseny Premium, un aceite galardonado recientemente con el Premio al Mejor Frutado Verde Fira de l’Oli Cataluña 2018. Este producto nace en la provincia de Tarragona y se nutre de tres generaciones de tradición, experiencia y pasión. Esta suma tiene como resultado una gama de aceites verdes, que en cada gota presentan una mayor capacidad de conservación y a nivel sensorial aportan un extra de intensidad aromática y gustativa.

Cata de aceites BCN Foodie Guide

Otra de las cosas que aprendimos en la Zona de Catas de Orolíquido, una área privada donde se desarrollan regularmente catas de aceites, es que el arte de hacer aceite es algo vocacional. Así, Roger Catà Plana, tras estudiar ingeniería agrícola, decidió dedicarse plenamente a Mas Montseny continuando la tradición familiar. Eso sí, entre sus objetivos destaca el querer buscar la conexión entre el tradicional mundo de la agricultura y los nuevos tiempos. En esta búsqueda entre la tradición y la modernidad viajamos al siguiente punto en el mapa: Cinc Sentits en L’Eixample.

En el restaurante estrellado de Jordi Artal conocimos los aceites de Castillo de Canena. Entre estos aceites de Jaén y los de Tarragona encontramos algunos puntos en común: ambos han sido galardonados recientemente, buscan la máxima calidad y sus familias tienen una larga tradición aceitera. Sin embargo, de los aceites verdes saltamos a los aceites biodinámicos en los que trabajan en esta fortaleza andaluza, entre otras muchas variantes.

Cata de aceites BCN Foodie Guide

Quizá el concepto ‘biodinámico’ te suene conocido gracias a los vinos de esta categoría. A diferencia de la potencia que tiene la palabra, biodinámico es a fin de cuentas realizar las labores como lo hacían los romanos. Por ejemplo, se sigue el calendario lunar para las labores de recogida o unen la agricultura y la ganadería para ayudar a la fertilización de la tierra.

En cada una de las experiencias nos aproximamos al aceite de manera distinta. En Orolíquido realizamos una cata al uso, mientras que Castillo de Canena probamos platos maridados con sus diferentes aceites. Y en ambas aprendimos a valorar el aceite como se merece.

Así que, ahora que ya conoces algunos términos claves del universo del aceite te preguntarás: “¿Y yo cómo puedo degustar un aceite como un profesional?” Bien, necesitas cuatro de tus cinco sentidos para entender un aceite, más o menos como García Lorca escuchó los gritos del olivo.

  • La vista. Muchas de las catas de aceites de oliva virgen extra se realizan en vasos azul cobalto. ¿Por qué? El uso de este vaso colorado se hace para que la tonalidad del producto no influya en la valoración, ya que se tiende a creer que según qué color de aceite es sinónimo de calidad.
  • El olfato. Para apreciar los aromas del aceite, primero has de calentar ligeramente el vaso con las manos, a la vez que lo meces poco a poco. Una vez esté más o menos caliente, los olores te darán la información del sabor.
  • El gusto. Para degustar el aceite, primero lo hacemos con la extremidad de la lengua y después, mediante pequeñas aspiraciones sucesivas, lo deslizamos sobre el conjunto del paladar hasta finalmente llegar a la garganta. Con el gusto también descubrimos la textura del aceite que es en su mayoría grasa (98 %) acompañada de componentes minoritarios (2 %), los encargados de aportar la diferencia o la esencia a cada uno de los aceites.
  • El tacto. ¿Tengo que tocar el aceite? ¡No, no! Cuando hablan de tacto en el aceite, se refieren también al paladar, que está estrechamente unido al gusto. Aquí es donde entran en juego el amargor y el picor del aceite, aspectos positivos del mismo. Por eso, apunta lo siguiente: cuando un aceite es realmente AOVE, tiene que picar, tanto en el paladar como en la garganta.

Desde la BCN Foodie Guide apostamos por este producto de calidad, saludable, de la tierra y que es el condimento perfecto para dar fuerza a tus platos más #foodporn. Nuestros favoritos: Oli Mare de Mas Montseny y Arbequin&Co de Castillo de Canena, para un acercamiento al aceite que conquistará todos tus sentidos. ¡Palabra de foodie! 😉

Los menús a 4 manos inundan esta primavera… ¡incluso los de a 8!

Unir mentes, creatividades, estilos de cocinar, formas de trabajar… ésta es la razón de ser de los 4 manos, eventos en los que por tiempo limitado (normalmente un solo servicio) dos chefs trabajan un menú al alimón. Sea repartiéndose platos, que cada uno ejecuta pero que en conjunto, tienen un discurso común, o bien sea cocinando juntos, codo con codo, preparando los platos que ambos han creado para ese menú.

Se dice, se cuenta y se rumorea que el star system de los cocineros está plagado de egos, envidias y competición. Cuando el río suena, agua lleva pero hay muchos casos en los que la unión hace la fuerza, y en el fondo, el gremio de cocineros con talento y generosidad está bastante bien nutrido. Este marzo llega con propuestas interesantes, estrelladas y sin estrellar (pero sí aplaudir)… ¡vamos a por ellas!

Uno de nuestros asiáticos de referencia, el dospalillos, ha cumplido 10 años de vida, y el chef Raurich nos regala todo un año de propuestas, menús y cuatro manos espectaculares. Oportunidades únicas como el 4 (o quizás 6) manos que se celebrará el 13 de Marzo, con Albert Adrià no se pueden desaprovechar. Ferran aparecerá, ¡quién sabe si se animará a que el trío que nació en El Bulli golpee junto de nuevo! Las plazas, como podéis suponer, son requetelimitadísimas. No te lo pienses dos veces porque puede que, en cuanto te decidas, se cuelgue el sold out.

Dos Palillos, Barcelona

Dos Palillos, Barcelona (Foto www.dospalillos.com)

Y no lejos del dospalillos, en Passeig de Gràcia, se va a celebrar el Passeig de Gourmets, una iniciativa interesante que aglutina chefs, restaurantes y hoteles para celebrar la gastronomía del epicentro de la ciudad. Se podrán degustar menús especiales, habrá talleres para curiosos cocinitas y, lo que nos ocupa, una programación de 4 manos para hacernos la boca agua: Martín Berasategui y Paolo Casagrande (6 de marzo), Joan Roca y Rafa Panatieri (8 de marzo), Raül Balam y Carme Ruscalleda (15 de marzo) y Nandu Jubany y David Romero (15 de marzo). La organización aconseja reservar, pues las plazas son limitadas y el éxito es de esperar.

Y para finalizar, un ejemplo de que 8 manos trabajan mejor juntas: Hetta ocupa el lugar que el celebrado Céleri de Xavier Pellicer dejó huérfano el pasado septiembre con 4 chefazos a los fogones. Ellos son Olof Johansson (chef ejecutivo de tribu Woki), Paola Pisciotti (Pakta), David Morera (Lasarte, Els Tinars, Dos Palillos y Coure) y Alberto Sambinelli (Àbac y Bar Brutal). Cada plato tiene su autor, pero la carta junto a las elaboraciones la deciden entre ellos. Producto de temporada como protagonista, y una excitante novedad: el comensal interviene en la comida que probará, decidiendo si los ingredientes los toma en crudo, marinados, al vapor, plancha, frito, horno o a la cazuela.

Hetta, Barcelona

Hetta, Barcelona (Foto www.lavanguardia.com)

Locales punteros para los amantes empedernidos de un bol de cereales

Bienvenidos al paraíso de los cereales, la leche y los toppings. Sí, así es, nos ha entrado la fiebre del cereal y hemos caído rendidos a sus encantos. Si preguntamos en la oficina por el mejor desayuno de la infancia hay disputa, aunque muchos coinciden en que era el del bol del tamaño de una marmita lleno de cereales.

En esta ocasión, y algo más creciditos, nos hemos dado una vuelta por tres de los locales más cool de Barcelona para los apasionados de un bol de cereales. La mecánica de ambos es similar, primero eliges la leche entre su multitud de variedades, después la variedad de cereales tanto nacionales como internacionales, y finalmente añades tus toppings favoritos.

Cereal Hunters

En pleno Eixample y con tan solo 3 meses de vida, este local con estética minimalista, sillones rojos con aire americano y cajas de cereales de lo más variopinto, se ha convertido en el edén de los amantes de los cereales. Cuentan con 3 tamaños de bol, 20 tipos de leche, tanto de origen animal como vegetal, y cientos de cajas de cereales.

Una parte del escaparate está formado por cereales internacionales, entre los que destacan los de Oreo y los Froot Loops, los favoritos de los clientes. Estos aros de colores azucarados con sabor afrutado sólo se venden en Estados Unidos y combinan a la perfección con la leche de colores y los Fruit Mallows. Una mezcla ideal y colorida para el postureo de las redes sociales.

Además, si no te motiva ninguno de sus cereales siempre puedes optar por algo más light o healthy como un té o café con Pop-Tarts o galletas planas y rectangulares que contienen un relleno dulce de lo más apetecible.

Cereal Hunters, Barcelona

Cereal Addict Café

En la calle de Bailén, entre Rosselló y Provença entramos en Cereal Addict Café y de nuevo cajas de Apple Jacks, de Froot Loops, de Cocoa Puffs, y de todos esos nombres de cereales que con solo mencionarlos se te hace la boca agua.

Un lugar en el que darte el gusto de comer cereales con sabor a chocolate, a miel o a nubes de azúcar. Está claro que aquí lo dulce tiene un lugar privilegiado, desde luego si quieres hacer dieta no es el lugar más indicado aunque piensan en todos y tienen opciones ecológicas, de frutas naturales, muesli, etc.

El Flako Corn Flakes & Co

Este pequeño bar de cereales con estilo vintage se encuentra en pleno Born, en los alrededores del Mercat de Santa Caterina y es uno de los locales seleccionados en la Barcelona Foodie Feast. Si visitas este local podrás disfrutar de un bol de cereales de entre las 200 propuestas que tienen. Si por el contrario los tazones de cereales no terminan de engancharte, puedes acompañarlo de alguno de sus milkshakes, smoothies o cafés.

Aunque a El Flako uno viene a darlo todo a nivel calórico, si lo que quieres es mantener la línea, también hay opciones de lo más sanas, como el muesli, los cereales sin azúcar, o el porridge.

El Flako, Barcelona